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手料理
- 2018/02/15
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煎牛扒意粉
レシピ
作り方
- 1
- 牛扒解凍後，碟上會有血水，可以在煎扒前半小時將其放在血水上讓它自行吸收。
- 2
- 煎前，以鹽調味
- 3
- 要以大火燒鑊至出白煙才下油，之後將扒連模落鑊，用大火煎封2分鐘，繼而用中火煎封另一面，達至5成熟（Medium）。之後才下少許橄欖油、百里香及牛油，然後反覆用匙羹將油舀到牛扒面，每面約1分鐘即可，這樣可以令牛扒受熱均勻且吸收香料的味道。
- 4
- 牛扒煎好後不要馬上切開來吃，因為牛扒遇熱時蛋白質會收縮，纖維會被迫出牛肉外，一熟即切開的話會令肉汁流失。故正確食法是煎好後稍等5分鐘，令纖維放鬆，鎖緊肉汁，這樣吃起來才會Juicy。
ポイント
一成熟：两面各煎1分钟
三成熟牛排：两面各煎2分钟，
五成熟牛排：两面各煎3分钟，
七成熟牛排：两面各煎4分钟
全熟牛排：两面各煎5分钟，
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