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手料理
  • 2015/08/14
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遠州灘産釣り メガマアジの刺身。 #遠州灘 #ジギング #マアジ #お刺身/マリネ

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
マアジ
1匹
万能ネギ
適宜
生姜
適宜
作り方
1
浜名湖沖へ繰り出す
2
メタルジグを投入し、シャクリ倒す。(笑)
3
ナイスサイズなマアジが釣れる
4
即、首を折り 海水氷にぶち込む
5
帰宅後、3枚に下ろし
塩と砂糖を振り、冷蔵庫で2時間程放置
6
臭みと水気が出てきたら
酢で塩と砂糖を洗い流し
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
7
キッチンペーパーとラップでくるみ
チルドルームで1日熟成させる。
8
食べる前に、削ぎ切りにして盛り付けて完成
ネギと生姜を薬味に頂きます。
ポイント

自分でマアジを釣る事ですね。(^^;
活きじめと脱水も重要です。

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