ピンチョ・モルノ 〜スペインのモロッコ風串焼き〜

豚ヒレ肉……200g
竹串……6本
〈漬け汁〉
オリーブオイル……大さじ1
シェリー酒……大さじ1
パプリカスパイス……小さじ1
チリペッパー……小さじ1/2
おろしにんにく……1片分
塩……小さじ1/4
タイム、オレガノ、胡椒……少々
〈作り方〉
①漬け汁の材料を全部混ぜ合わせ、1cm厚さの一口大に切ったヒレ肉を漬け、冷蔵庫でひと晩ねかせる。
②平らになるように串に刺し、フライパンで両面を焼く。

ポイント
よりモロッコ風にするには、漬け汁にクミンやコリアンダーなどのハーブを加えるといいですね。日本風に生姜やお醤油を入れても。シェリー酒がなければ、白ワインで。

肉は、豚ヒレ肉の他、モモ、ロース、ロース薄切り、羊肉や鶏肉でも。炭火での直火焼きもおすすめです。