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手料理
- 2020/12/22
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丸ごとゆず味噌❗
レシピ
作り方
- 1
- オーガニックのゆずが最適ですが、ゆずを綺麗に洗います。
- 2
- 土鍋にゆずを入れ、ゆずが浸かるくらいのお水を入れて、弱火で5時間以上。ストーブがあれば、その上に置いて放置。お湯が少なくなったら、お水を足していきます。
- 3
- ゆずの皮が全体的にふやけるくらいになったら、ゆずのへたと種となかわたを取ります。
- 4
- ゆずの皮をなん等分かにして、フープロガーします。
- 5
- 土鍋に、ゆずと黒砂糖と味噌を入れて、気合いを入れて練り上げます。ここは、目を離さず、焦げつかさないように。
- 6
- さとうが綺麗に混ざった頃にみりんも入れて、さらに練り上げます。
- 7
- 1時間ほどで、味噌に照りがでたら出来上がりです。
- 8
- 常温で1か月、冷蔵庫で1年
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いま人気のレシピと料理写真
無農薬の柚子と玄米麹味噌を買っていたので、
「丸ごとゆず味噌」を作ってみました。
「無農薬ゆず小松商店」さんのレシピで、
4時間ストーブの上でことこと😆
1時間弱火の土鍋で炊きました😅
ゆずの国、高知にいるから作ってみたかった。
母が大好きでいつも購入していたので、
初チャレンジ(^-^)/
母好みなゆず味噌になったかな？
父曰く、ゆずが効いちゅうね！笑笑
#ゆず味噌
#無農薬ゆず
#無農薬ゆず小松商店
#玄米麹
#甘口
#三河みりん
#黒糖
#砂糖は半量
私の母も ゆず味噌作ってましたよ！
カチリとかどんこを入れた物とか ご飯用 おでん用 と何種類か。
あまりにも評判が良かったから あぐり窪川で売りに出そうか 真剣に考えてました 私が（笑）
今年はまだ作ってなかったから 早速明日は柚子を探してきます。
東京に住んでるから そんなに沢山買えませんけど。
思い出させてくださり ありがとうございます♪
高知出身の方でしたか？
お母さまも、ゆず味噌作られていたんですね。
カチリやどんこ入り、お母さまはすごいゆず味噌の専門家ですね。
私は初めて作りました。
市販のものは、甘さがキツくて柚子を感じられないなあ？なんて思っていて、今回のゆず味噌は、母よりも私がハマるお味に仕上がりました。
見に来てくれてありがとうございます。
私は、３年前に東京からUターン組です🎵