嵐山吉兆の真似っこ😉ニラの卵とじ🍲その他二品は自作です

こんにちは(*^^*)

大した見出しで恐縮ですが、嵐山吉兆の総料理長の徳岡邦夫さんは、

日本で初めて「第3回インターナショナル•オブ•ガストロノミー」に日本料理界から初めて参加された方です。

現在も、総料理長として、企業のトップとして、活躍中です。

わたしも嵐山吉兆には一度だけ行ったことがあります。23歳の頃でしたから、もぅ30年以上も前のこと😱

柿右衛門の器などが、さり気なく出てきましたよ。

お庭も風情があって素敵でした。お手洗いも、まるでお部屋の一室のようでした。だったと思う。なにせ大昔のお話やから(笑)

著書「春の食卓」の冒頭で、

愛する人のために

とあり、結びにも、

そう、料理って愛そのものだと思うのです。愛していることを表現するため、また愛を受けとめるために、この本が少しでも役に立てば、光栄です。

とあります。かなり端折ってしまって、ごめんなさいね。

いわゆる家庭料理に作者の工夫というか、プロならではの技が組み込まれています。

とても奥が深いのですが少しだけ触れてみたいと思います。

せっかくなので、一品作ってみました。

【にらの卵とじ】

素材の良さを引き出すというか引き立てる難しさを感じました。

日本料理は、出しが決めてなのでしょうね。でも、家庭料理にアレンジしても良いと思います。

徳岡邦夫は、「家庭料理の味には幅がある」
と言っています。

私の場合、日によって違ったりするから、主人からクレームが出ます。
幅がありすぎるのでしょうか(笑)

2015/5/5
ゴクリ1位 #たまご