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手料理
- 2015/09/14
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桃酵母 カンパーニュ あんこさんのレシピで
レシピ
作り方
- 1
- 水プラス酵母液プラス中種を30分放置。←トマト酵母液、桃皮酵母液です
- 2
- 塩以外を入れざっくり混ぜ30分放置。オートリーズ。塩を入れ10分こねる。30分放置、パンチ×2、3回冷蔵庫へ 約半日置く
- 3
- 室温で2倍に発酵。三つ折り→ベンチ20分→外から中に巻き込み、はりをもたせて成形。打ち粉をふったザルへ。2次発酵約1時間。
- 4
- 逆さ鉄板を入れオーブン予熱250℃。クープを入れる。庫内、ミスト、熱湯を入れた鉄板も入れる。鉄板に生地をすべり込ませる。5分後10分焼成。230℃10分焼成、途中ターンする。
- 5
- ちょっとめりっ！
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イーストでも、ずっとスランプで、
カンパ祭りにも参加できず…かれこれ多分8回目ぐらいのチャレンジ。
いつも生地がだれる、クープが割れない
(´＿｀｡)
今回は、酵母でチャレンジ。
やっと投稿できる出来になりました♡
理想はパッカーンと割れて角がメリメリっと立ち上がったカンパです。
まだまだ修行はつづくであります。 #パン・ピザ