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手料理
- 2017/09/09
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もっちり太麺パスタでウマウマ＊茄子のポークミートナポリタン＊
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- *茄子は厚さ1㌢の輪切りか半月切りし お塩を適量ふりかけ 水分出たらキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取りアクヌキします。しっかりアクが抜けて茄子も身が締まり美味しく調理できると どこかのシェフが言ってました。*パスタはきつめの塩加減(お湯に対し約1%のお塩)のお湯で記載時間より2分オーバーボイルし ザルに上げたら 水でしめておきます。*ゆで汁は適量取っておく*豚肉は粗く細かく刻む*トマトは種を取り アラレ切り
- 2
- フライパンに茄子を並べ 大さじ1～2のオリーブオイルをまわしかけ 加熱し しんなりするまで焼けたら 取り出す
- 3
- 茄子を焼いたフライパンは一度冷ましてから 大さじ1くらいのオリーブオイル、潰したニンニクを加え 弱火で加熱しニンニクに色づき香り出たら 粗く刻んだ豚肉、お好みで鷹の爪、あればローレル一枚を加え 豚に火が通るまで中火で炒める。お酒をふり アルコールを飛ばしたら アラレ切りしたトマト、ケチャップ、焼いた茄子を加え 中弱火にし 酸味や余計な水分を飛ばすようにしっかり炒め味を凝縮させます
- 4
- ちなみに ニンニクは毎度皮付きのまま 一気に潰してます。 皮が取れやすいし ここからみじん切りするにも楽。
- 5
- しっかり水分を飛ばしたらお醤油、蜂蜜を加えます(ローレルを入れたらここで ローレルを取り除きます)
- 6
- 茹でたパスタ、大さじ2程のゆで汁を加え 手早く合わせたらコーヒーフレッシュ二個を混ぜて 適量のガーリックパウダー、大さじ1～2の粉チーズを混ぜて オリーブオイルを少々かけまわし 完成コーヒーフレッシュがなければこ匙1程の牛乳でも代用可。
- 7
- 粉チーズをかけました。麺はもっちり。ジューシーで甘い茄子はポークミートソースとも相性◎濃くも◎今日もお手軽簡単本格派に美味しいmenu～になりました♪(*´∀｀*)
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