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手料理
- 2015/09/14
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*richなバターの香りに誘われて…♡♡
レシピ
作り方
- 1
- 折り込みバター四角に伸ばし 冷却する(18×18cm)
- 2
- 捏ね 10分普段の6〜7割程度
- 3
- 四角くまとめ ラップに包み冷凍庫(寒い時期は冷蔵)で30分※(生地とバターが同じ硬さに なるように‼️)
- 4
- バターが包める程度の四角に伸ばしバター乗せ 包む※(空気が入らない様に注意‼️)
- 5
- 麺棒で押さえる様に少しずつ生地とバター馴染ませる約50cm長さに伸ばし 3つ折りし 再び冷凍(冷蔵)約30分〜※(打ち粉振りながら！ 途中、ベタつく様なら冷却する)
- 6
- 90℃向きを変えて後2回 同じ作業繰り返す ※(計3つ折り3回)▲折り込み完了後冷凍保存可能です
- 7
- 成型約50cm×18cmに伸ばし2等辺三角形に切り層を潰さない様に巻く
- 8
- 天板に並べ 仕上げ発酵常温〜30度で約35〜45分
- 9
- 焼成 ※(オーブン210度で予熱済み)200度に下げ 約10〜12分※仕上げのドリュールは 有無どちらでもok
- 10
- サックサクの焼き上がり
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そろそろ バターが恋しい季節〜
焼き立てのクロワッサンが
お家で食べれる醍醐味♡♡
サックサクでパリッと崩れる食感は
焼き立てならではの贅沢です(o^^o)
気温も下がり
折り込み作業も大丈夫そう‼️
バター高騰で品不足…失敗は許されへん！時間を掛けて冷やしながら丁寧に…(#^.^#)
『めちゃ旨〜‼️焼き立てのクロワッサン
こんなに美味しかったんやぁー』
と、次女とオカン 大絶賛(笑)
最近 リーンパンばっかり食べてたから
久々のリッチなパンに舌鼓(๑◕ˇڡˇ◕๑)
【 生地配合】10〜12個分
強力粉 150g
薄力粉 50g
イースト 2g
三温糖 16g
塩 3g
牛乳 60g
水 45g
溶き卵 20g
バター 15g
●折り込みバター 120g
※ 写真無いですが
詳しい工程 下記載しました
#カフェメシ #パン・ピザ