《8月の旬食材　魚介編》おいしい旬の魚介&レシピ《鮎/大アサリ/鯖/つぶ貝/イナダ》

casadefrater 解禁されると食べたくなる鮎。 いつもの鮎の塩焼き&蓼酢に飽きたら、イタリアンな鮎も美味しい(*^^*) 今回は特別栽培農産物のトマトを使って、フレッシュトマトソースでいただきました。 でも、見た目は和風に盛り付けます(^o^)/

ポイント
トマトソースはしばらく置いておくと、味が馴染み、トマトの旨みが増します。

材料
鮎 　 トマト　 ハーブソルト　 オリーブオイル　 長芋　 など

材料
鮎　 オリーブオイル　 ニンニク　 ローリエ　 塩　 など

hisoka7 正式名称「ウチムラサキガイ」です。一年中、色味に大きな変化がなく、手軽に楽しめます。 口から切り開いて料理するのが珍しい貝でもあります。

ポイント
香辛料やハーブやチーズの種類などお好みでアレンジして下さい

材料
大あさり　 オリーブオイル　 塩胡椒　 チーズ　 など

naoperron 最近は地元の産直所に行くと、四川唐辛子に出会うことが多くなり、つい買ってしまうのだが、今回のはあまり辛くなかった。いつも辣子鷄（ラーズーチー）を作るんだけど、スーパー行ったら鯖（サバ）がセールだったので、辣子鷄ならぬ辣子鯖を作ってみました。 キュウリも入れて、種まわりの水っぽいところは、台湾物産館で買ったアヒルの卵の塩漬け（シェンタン）とともにきざんで、トッピングしました。

MakiHiro 魚屋さんに教わった通り、三枚おろしに塩して冷凍庫で48時間。解凍して塩を洗って3〜5時間ほど酢につける。冷凍することで寄生虫が死ぬらしい。 いつもの魚屋さんに「いつもは冷凍しないんだけど、したほうが良い？」と聞いたら「してください！」と念を押されたため今回は従ってみた。締まり具合がいつもより強い感じ。その分酢につける時間は短くて良さそうです。

monmon59 簡単だしエキスとバターの旨味でブリッブリでまいうーでした*\(^o^)/* ビールとまらん😀💦

材料
ホタテ　 ツブ貝　 バター　 醤油　 ペッパー　 など

Inni ピリ辛でビールととても相性がいいですので、食欲がない夏にピッタリの料理！

ポイント
食べ方は、分量のそうめんとゴルベンイムチムを小皿に移し混ぜながら食べる

材料
ツブ貝(ゴルベンイ)　 玉ねぎ　 きゅうり　 キャベツ　 ししとう　 そうめん　 コチュジャン　 醤油　 酢　 砂糖　 ごま油　 ごま　 など

mamimeshi 新鮮ないなだ一匹もらったー✨ 前日にお刺身にしたが、残ったさしみを漬け丼でいただきっ(￣Д￣)ﾉ うまままー！！

ポイント
醤油よりポン酢がいいのよ〜

材料
〈コチュジャン漬けだれ〉　 焼肉のタレ　 コチュジャン　 みりん　 酒　 ポン酢　 ごま油　 卵黄　 いりごま　 塩コショウ　 など

材料
オイスターソース　 豆板醤　 醤油　 お酢　 ごま油　 など

fb10000745Hyo 初夏を先取りメニュー‼️

ポイント
フルーツとお魚の組み合わせ。 しっかりとレモンの酸味を効かせましょう(^^) リースリングなどのフルーティな白ワインと合わせて楽しんでくださいね(^^)

材料
パパイア　 イナダ　 パプリカ　 アスパラ　 フルーツトマト　 ルッコラ　 アンチョビ　 レモン汁　 塩　 オリーブオイル　 黒オリーブ　 など

Reciple 【レシピ有】大ぶりのパスタで食べ応え十分♪ケッパーの酸味とオリーブの塩気で魚介に合います。

ポイント
タコは固くなるので火を入れすぎないように。

材料
【ディ マルティーノ】コンキリオーニ リガティ#128　 【イナウディ】ケッパー塩漬け　 【フラガタ】ブラックスライスオリーブ　 タコ　 【エナフ】ツナ＆白身魚とバジルのパテ　 【コラビータ】オリーブオイルピュア　 白ワイン　 レモンスライス　 ニンニク　 生クリーム　 塩・コショウ　 セルフィユ（イタリアンパセリ）　 など

chefnaka バジルが安い時にでも！分量が多いので 割り算してくださいね（笑）

ポイント
僕が居たイタリアジェノバのレストランのレシピですが、本当はオイルを入れてからにんにくをガーって回しますが 日本のにんにくはエグいのでこれだと辛くて違う仕上がりになってしまいます 日本で試行錯誤した結果、最後に入れる事で解決しました イタリアではペコリーノを使う店が多かったのですが、このリストランテではパルミジャーノの分量が多いのが特長！、しかし 魚介のソースに使うのなら チーズは入れませんよ！ 大丈夫！僕を信じて！

材料
バジル　 エキストラバージンオイル　 松の実（乾煎りします）　 塩コショウ　 にんにく　 パルミジャーノチーズ　 など

tata3 常備するっす!! パセリたんまり摂取ですよ〜 簡単すぎて笑い飛ばしてくださいませ😄🎶

ポイント
必ずや無塩バターで塩は別足し願います。 有塩バターでは美味さ半減しますので。 棒状に包んで冷蔵庫で冷やし固め、切って冷凍すればお手軽です。 エシャロット、レモンを入れるレシピもありますが、基本は無難に(笑) 魚介🐟ステーキ🍖じゃがバター、炒め物、リゾット、パスタ、忘れちゃならぬよ!!ガーリックトースト🍞👍👍 などなどにポトリんこと落としてやってくださいな😄🎶

材料
無塩バター　 パセリ(葉のみ)　 岩塩など美味しい塩　 ブラックペッパー　 にんにく　 など

euryjp 前回試作して好評でしたので、レシピを公開します。あしらいは青いものをお好みで。

ポイント
魚介類を煮る時は、水を入れないのが鉄則。また、煮過ぎるとすぐ固くなるので、気をつけましょう。 普段は結構酒を多めに入れますが、大根の水分を入れたので、控えめにしています。大根の甘みが出て美味しいですし、大根に含まれる消化酵素のおかげででふっくら柔らかく煮えました。

材料
ブリの切り身　 大根おろし　 生姜の薄切り　 醤油　 みりん　 砂糖(あれば三温糖)　 酒　 あしらい(今日はアスパラ)　 など

BLUE86GT 夜中に魚のあらを洗うアラサー… 死ねる！(*´﹃｀*)

ポイント
★潮汁とは★ 潮汁（うしおじる）は、魚介類を使用したお吸い物の一つ。 出汁を使用して塩を主に 味付けした汁物。

材料
真鯛のあら　 水　 出汁用昆布　 塩　 薄口醤油　 ねぎ　 など

dreamheartnao 次女の風邪も一段落🎵 今日は、吐かずに過ごせてた❤で、元気なくらい…(;゜∇゜) ろ 今夜は、サンマが食べたい気分に襲われ…… ★サンマの即席ワイン蒸し ★ポテトクリームの枝豆春巻き🎵 ★カリカリじゃこと梅肉大根サラダ ★ゆかりおむすび

ポイント
今回、さんまが食べたくてさんまにしましたが…骨多し…(笑)(;^_^A淡白な鱈やなんなら、鯛とかでも美味しいです(笑)(*≧∀≦*)

材料
さんま　 塩、こしょう　 オリーブ油　 Aプチトマト　 Aにんにくみじん切り　 A水、白ワイン　 あればあさりなどの魚介類　 キノコ類　 ドライパセリ　 など

aiai1409 このお味噌汁を味わいたくて、わざわざお頭付きの海老ちゃんをGETしてきます♪ こんがり焼いた海老の風味がたまりません*.⋆( ˘̴͈́ ॢ꒵ॢ ˘̴͈̀ )⋆.* 鰆の味噌麹漬け、簡単なのに本格的なお味に大満足デス♡ ご飯がとまりませ〜ん♪

ポイント
鰆の漬け込み時間は4〜5日くらいがベストだと思いますが、鰆の大きさや味噌の塩分などによって異なります。 他のお魚でも代用できます😊🌟

材料
鰆の切り身　 味噌　 甘麹　 など

ayamaison 魚介の旨味がいっぱい꒰//ॢ/▿///ॢ꒱ シーフードカレーは他のカレーと違ってひとつの鍋ではできないので、少し手が掛かりますがその分おいしいです♡ このカレーを作ってるといつもシノワ（こし器）が欲しくなります〜 付け合わせは去年漬けた青トマトのピクルス♪漬けたてより味がなじんでおいしいですᵅั◡-ॢ)✧˖°

ポイント
今回はhouseの海の幸カレー1箱（ルー6コ入り）を使いました♡

材料
有頭えび　 海老　 ムール貝　 あさり　 いか　 帆立（大）　 ワイン　 水　 香味野菜　 バター　 塩　 カレールーorスパイス　 など

kiyoshicom シメはリゾットでもパスタを入れてもgood(^O^)／

ポイント
食べる前に粗挽きコショウを入れるとgood！

材料
トマト缶　 水　 コンソメ固形　 鶏ガラスープの素　 みりん　 料理酒　 砂糖、塩胡椒　 ケチャップ　 など

TOTOLONNE はちみつ味噌が流行ってますが、うちはメイプル味噌♪

ポイント
バーナーがある人は炙ると良いですね♪

材料
鮭ハラス　 しめじ　 玉ねぎ　 小ねぎ　 ピザチーズ　 味噌　 メイプルシロップ　 バター　 白ワイン　 レモン　 など