海老と青菜、春菊のカレー　#オリッサ料理　#オディシャ料理 #東インド料理　#中世インド料理 #アーユルヴェーダ #薬膳

ベンガル料理のルーツ、オディシャ料理。
テーブルクロスは、オリッサのイカット織。
パンチャフタナ（ベンガルでの呼称はパンチフォロン）＝フェヌグリーク （メティ）　ニゲラ（カロンジ）　クミン ブラウンマスタード フェンネル　（全てホール）に、
セロリシード　ブルーポピーシード　アジョワン　を足す。
マスタードオイルではなく米油使用つき、その分マスタードシードを多めに。
米大陸由来の唐辛子、トマト、ジャガイモ は使わないクラシックレシピ。南インドで使うココナッツミルクも不使用のあっさりしたもの。
お出汁は野菜屑と鰹節、干海老、干貝柱でとっておく。
ホールスパイスをテンパリングしたら、タマネギたっぷり飴色まで。セロリも。
ニンニク　ショウガ。
青菜は特売の青梗菜（小松菜でもなんでもよい）と春菊を固いとこから順に湯通ししておく。
春菊は和ハーブのイメージだが、インドても食用される。
フェンネル 鱗茎も入れた。
海老は片栗粉でよく洗い、最後に加える。
パウダーは、ターメリック　コリアンダー。コリアンダーを多め。
仕上げテンパリングに、ブラウン＆イエローマスタードシードとカレーリーフ。
ヒマラヤ硫黄岩塩　3色ペッパー　コリアンダー。
生アーリーレッド、乾燥カスリメティ、春菊、レモンを添える。

バスマティライスはレモンリーフとレモン皮、クローヴ　シナモンリーフを入れて日本式に炊く。　

#インド料理 #美容/ダイエット　
#ベンガル料理　#オディシャ料理　#東インド料理　#南インド料理　

本格的で食べてみたいです😍🎶
なるほど〜🤔

ありがとー❣️
慣れると簡単だよー😁