美味しい郷土料理、飛騨牛の朴葉焼

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: motohiro

週末は美味しい郷土料理～！今週末は特別バージョンです🎵(笑)
やっと来週25日からは平常生活に戻れそうですが、みなさまは今月末までは自粛継続でお気をつけ下さいね。しかし明るい兆しが見えたからにはテンションは上がりますよね。だから今週末の男の手料理は気分を変えて僕の好きな郷土料理にチャレンジすることにしました 😄
もともとこのSDは料理上手なみなさまの写真やコメントを拝見しながら、料理好きな僕も我流の手料理を載せていましたが、今回のコロナ自粛で料理を作る回数が増えてしまったので新しいことを考えていたのですが、料理好きなroko* さんを始め様々な方々がご自身の郷土料理を紹介されておられたのをヒントにさせて戴きました。
まぁ、僕の出身は神戸なので郷土料理は？と聞かれると「明石焼き！」と答えますが、ありふれているので今回は自分が訪れて本当に美味しかった郷土料理を作ることに致しました 😄
そしてまず作ったのは岐阜県飛騨高山の郷土料理である「朴葉(ほうば)焼き」になります。
以前、仕事で名古屋に赴任していた頃、温泉好きな僕は愛犬と一緒にマイカーで下呂温泉や飛騨高山の秘湯めぐりに出掛けていました。その時に出会った料理がこの飛騨牛の朴葉焼きになります。
素朴な味ですが、飛騨高山地方に伝わる田舎味噌にキノコ類が絡んだ朴葉味噌と柔らかい飛騨牛を岐阜産の朴葉の上で焼くと豊潤な香りに包まれた美味しいお肉を味わうことが出来るのです 😆
ちなみにこの食材となる朴葉と飛騨牛は朝から築地場外市場にて購入しましたが、朴葉味噌は見つから無かったので飛騨高山での作り方を真似て八丁味噌に薬味と刻んだキノコ類を混ぜて調合してみました。
今週も業務は多忙でしたが、味もそうですが、日本人って良いなぁ～！って思える至福のひとときを過ごせることができました～ 😊✋
#岐阜の郷土料理 #男の手料理 #Stayathome #コロナに負けるな！ #おうちにいよう

: choco_obaa

なんて美しくて贅沢で香ばしそうで美味しそうで…😋💞😍💕
そうですよね、こういう全ての五感を楽しませてくれるお料理を前にすると、しみじみ日本人で良かったと思いますよね〜☺

: motohiro から choco_obaa へ

嬉しいコメントを頂きありがとうございます🎵
今はこんな時期なので気持ちも落ち込み気味ですが、美味しい料理を作ることで心に余裕が出来るのだと思っています。更に派手さはありませんが郷土料理を作ったり食してみることで日本の良さや侘・寂を感じられる気がいたします 😊
いつもありがとうございま～す😄✋

: じゅんじゅん

わぁ〜✨美味しそう(@￣ρ￣@)
朴葉味噌❤︎そうそう‼︎きのこは
入れて肉は鶏肉も合いますよ❤︎
わたしも大好きです😍
これからの季節は朴葉寿司ですね！
ごちそうさまでした(๑>◡<๑)

: motohiro からじゅんじゅんへ

コメントを頂きありがとうございます🎵
もともとお味噌は発酵自然食ですからお肉や野菜を合わせるだけで旨味がましますよね 😊
僕は余った味噌をおにぎりにまぶし、焼おにぎりにして食しました。ホント、美味しいですよね！
いつもありがとうございま～す😄✋

: roko*

わわぁ〜💗豪華✨✨
立派な飛騨牛🥰つやつやで美味しそう〜♫
お味噌が余ったら焼きおにぎりやお茶漬けにするとおいしいです❣️
素敵なpicごちそうさまでした🙏💕

: motohiro から roko* へ

岐阜の郷土料理で1番好きなのが朴葉焼きで2番目はが鮎飯なんですよ。本当に美味しいですよね 🎵 ちなみに余った味噌はちゃんと焼きおにぎりにして食しましたよ～ (笑) ありがとうございま～す 😄✋

: 由美

はじめてコメントさせていただきます😌

目に飛び込んできました。飛騨高山の郷土料理なんですね！朴葉焼きが自宅で作れるなんてスゴイ！朴葉の上でどの程度、肉を焼けば良いのか私には全く想像が出来ません！これを男性が作るなんて！懐石料理屋で食べるものと思い込んでました😅
とっても美味しそうです😋

: motohiro から由美へ

おはようございます。いつもご覧頂きありがとうございます 😊
地方の料理には地物の山菜や牛豚鶏肉や海産物が溢れており、今回は朴葉焼きに致しました。
朴葉は飛騨地方の山林に多く自生している「ほうの木」の葉っぱで、火に強くてとて丈夫な葉っぱなので昔からこの地方で料理に使われていました。
この料理で一番重要なのはお味噌で、地元で作られる甘めの麹味噌に刻んだネギやキノコを加えて熟成したものになります。
今回は岐阜と同じ中部地方の八丁味噌にネギ・椎茸・山椒・醤油を練って再現してみました。
お肉の焼き方は鉄板焼きと同様で表面の色が変わってうっすらと肉汁が出たくらいが食べ頃ですのでお試し下さいね 😊✋