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手料理
- 2023/07/03
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鶏肉と大根の塩麹煮
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1枚(350g弱)
大根
1/4本(300g前後)
水
100ml
塩麹
大さじ1.5（鶏肉450g弱の場合は大さじ2）
酒
大さじ2
昆布
10×5cm程 1枚
生姜
スライス1枚
干し椎茸2枚（200㎖の水で戻し、戻し汁は煮る時に使用）
鶏肉は一口大に切り、塩麹をまぶしてしばらく置く。
圧力鍋に生姜の薄切り、椎茸のもどし汁と水をあわせて300㎖、酒、昆布を入れ、大根を入れて火をつける。
沸騰したら鶏肉を入れて蓋をし、高圧になったらすぐに火を止める。
蓋が開けられるようになったら、蓋を取って強火にかけ、アクをとる。