タヴェルネッロオルガニコサンジョベーゼ　　　　　生どんこ椎茸とムール貝のアヒージョ　　　　　　　　　champiñón y mejillón al ajillo ベーコンエピ

あえての赤。エスカルゴにも赤派。やや軽めのサンジョベーゼがフンギと好相性。生どんこは最近のホクトの菌床だけど、これが大量生産、安定供給できる技術は率直にすごいと思う。香りよいし肉厚で旨い。
エピは市販品。
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