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いつもは添え物のパセリですが、この料理は珍しくパセリがメインの料理です。生で使うことでビタミンCが大量に取れる他、カロチンも豊富に取れます。セロリはブーケガルニにしてお使い下さい。とてもいい出汁が取れます。塩胡椒の代わりにハード系チーズを2mm角に切って入れれば、チーズの塩味がいいアクセントになります。
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