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手料理
- 2015/08/11
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△△と茄子のカポナータ・メイキング
レシピ
作り方
- 1
- ■材料
・△△ 150ｇとする
・茄子（皮をむく）△△の3～4倍
・玉ネギ 1/3～1/2個
・セロリ 1/3本
・Ｇオリーブ 4～8個
・酢漬けケイパー 大さじ2
・松の実 大さじ2
カシューナッツ、胡桃で代用可
・ワイン酢 30㏄
・白ワイン 50㏄
・砂糖 大さじ1
・トマトソース 100～150cc
- 2
- ◼︎ 作り方
・鍋に、オリーブ油、にんにくの微塵きりを入れて風味を移す。
・玉ネギ、セロリの粗みじんを表面が透き通るまで炒める。
・白ワインビネガー、白ワインを入れて、酸味、アルコール分を飛ばす。
・グリーンオリーブのざく切りと、ケイパーを加える。
・トマトソースを入れ、塩・胡椒で味を整え良くあわせる。
・皮を向いて、素揚げした2cm角のナスを素揚げし、熱いうちに鍋に入れる。
・一口サイズに切りそろえ、塩・胡椒し、小麦粉を薄く打ちカラッと揚げる。
・アジを鍋にいれ、大きく混ぜ合わせ、粗熱を取る。
・5時間以上、冷蔵庫で味を馴染ませ完成。
ポイント
△△の付かないカポナータはこちら。
http://snapdish.co/d/GeDLLa
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みんなの投稿 (2)
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hisoka7シチリア風。。風でも、押さえるところが抑えてあるので、美味しいですよ。笑
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hisoka7今回はアオアジですが、△△にはメカジキ、アナゴ、イワシなど広く合います。
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