液体塩こうじで♪えびとスナップえんどうの塩風味炒め♪

《材料(2人分)》
・えび(殻付き)　10尾(可食部120g)
・液体塩こうじ　大さじ1
・片栗粉　大さじ1
・スナップえんどう　100g
・まいたけ　80g
・しょうが　一片
・ごま油　小さじ2

・A 水　大さじ2
・A 液体塩こうじ　小さじ1
・A 鶏がらスープの素　小さじ1/2
・A ホワイトペッパー　少々

《作り方》
＜下準備＞
・えびは水で洗い、殻と尾を除き、竹串で背ワタを除く。液体塩こうじと一緒にポリ袋に入れ、15分漬け込む。ペーパーで水気をとり、片栗粉をまぶす。
・スナップえんどうはヘタと筋を除き、熱湯に塩(小さじ1/分量外)を加えて1分半茹でる。ざるに上げて冷水で冷まし、水気を切る。
・まいたけは幅1cmの薄切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにしておく。

① フライパンにごま油としょうがを入れて弱火で加熱し、香りが立ってきたらえびを加えて表面がカリッとするまで弱〜中火で2分焼く。

② スナップえんどう、まいたけを加え、全体を炒め合わせる。

③ Aを加え、強火で手早く炒め水分を飛ばし、器に盛り付けて完成。

《コメント》
えびを液体塩こうじに漬け込むと、表面の汚れや臭みを取り除け、さらにうま味をアップ＆プリッとした食感に仕上がります！

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