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手料理
- 2019/05/08
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金柑酵母ストレート法 ホワイトチョコと小麦胚芽の酵母スコーン
レシピ
材料・調味料
- 薄力粉
- 240g
- 全粒粉
- 7g
- 小麦胚芽
- 3g
- バターミルクパウダー
- 10g
- 塩
- 1g
- 無塩バター
- 50g
- ＊酵母液
- 35g
- ＊三温糖
- 40g
- ＊牛乳
- 50g
- ＊バニラビーンズペースト
- 適量
- ホワイトチョコチップ
- 適量
- ドリール用牛乳
- 適量
作り方
- 1
- 無塩バターは1.5㎝角程度に切って、冷凍庫または冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。
- 2
- ボウルに＊と無塩バター以外の粉類を全て混ぜ合わせる。
そこへ❶のバターを入れて、スケッパーでザクザクと切り合わせていく。
⭐️層が出来にくくなるので、あまり細かくさらさらに攪拌しないように。
ある程度混ざったら大丈夫です。
- 3
- ＊を混ぜ合わせ、❷に3回に分けて入れる。
絶対に練らないように、スケッパーで切り合わせて粉気がやや残る程度でラップなどで包み、上からぎゅっと押し付けてまとめる。
- 4
- 四角にまとめたら、生地をラップの上から長方形に伸ばし、フィリングをのせて三つ折り×3〜4回行う。
- 5
- 冷蔵庫で24時間〜4日寝かせておく。
寝かせが長いほど軽めに仕上がります。
焼く前に軽く伸ばしてカットし、お好みで牛乳でドリールする。
- 6
- オーブン予熱 230℃
オーブン 200℃ 20分〜 焼成。
焼き色がしっかり付くまで！
ポイント
とにかく練らないようにします。
使用する牛乳は冷蔵庫から出したての冷えたものを使います。
もぐもぐ! (144)
リスナップ (7)
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酵母のお菓子は仕込んでおけば好きな時に焼けるので、時間に縛られないところが好きですね☺️
焼きたては格別でしたよ〜♪
酵母仕立てなんですね！
焼きたてを一ついただきたいです！
金柑酵母を起こしたのですが元種づくりが何かと面倒で..😂
最近はストレートばかりで液種消費中です^ ^
たくさん出来たので、お裾分け出来たらなあ🥰