柚子釜　ヒラメの昆布締めからすみ和え

柚子はシーズンになるとご近所にお裾分けしてもらえるので、私は贅沢な使い方ができますが、スーパーでは100～300円してしまうので、予算と相談です。
ヒラメは真鯛やスズキといった白身が淡白なお刺身でも代用できます。
ヒラメを使うのは、2～5日くらい熟成が楽しめるためです。
昆布締めはお好みで時間を調整してください。
3時間以上締めると水分がなくなるので注意してください。