チャバタ、二分割したらいー感じに。

久々のつくチャバありがとうシリーズ🙇
(て、シリーズ化してたんかいw)

キタノカオリ200g、イースト0.5、塩3、水170にて。
ダラーンしてから粉降って真っ二つにしてそれぞれチャチャッと整えて250℃15分にて。
焼き立て即頬張ったら、皮パリ中モチでいー感じに♪

直近でチャバって頂いた皆様、お暇なときにお目通し宜しくね😁

シュトママです🙋。
直近チャバターです。
チャチャと整えるのに言うこと聞かなくてぐでたまのようにダラリン。
高さが足りません。アメーバのように横広がり。
水ですね！
この形を目標に仕上げてみます✌️😎

koichi さん😅
まだまだ未熟者で😞
食べ友に呼ばれるような立場ではないのですが…🙇‍♀️💦
どうもありがとうございます。

気泡が下の方も潰れてないですね💕
私は？やっぱり下の方は潰れて目つまりです。
2分割というのは？？🤔
2つにカットして重ねるのですか？
重たくならないのですか？
それともくっつけるだけですか？

チャチャっと整える😅というのがわからない〜🙈
又、ドンガメ🐢💨💨💨と言われそうですが…
お水減らしてもまとまりますか？
私は180でも、粉が残りがちです。
やっぱり
まだまだ練習しないとダメそうです。

素敵なチャバタ💓
どうもありがとうございました😊

早速あざーっす(￣▽￣)ゞ
今回はいつもより加水落としたので扱いやすかったかも。
何だかんだで適度に高加水が食べやすさ含めると良いのかもと思い直した次第っす。
高さに関してはやはり温度に尽きると思いますよ。オーブンMAXにして焼いちゃてね♪

きゅうちゃんも早々にあざーっす
(￣▽￣)ゞ
俺も普段は丸々一個（といっても200g)で焼くと三個に一個は下潰れという😱

で、絵とタイトル混同させちゃってｻｰｾﾝ🙇
つまりは、200gで仕込んで成形時に二つにして、それぞれ整えてから焼きました。
で、その内の一個を焼き上がってから半分にカットしてお尻合わせにしたのがこのスナップという(長っw)

ちなみに纏まりやすさ、だけで言えば加水は少ないに越したことはありませんが、減らしすぎると楽しく無いのでそこの境目を探るのもこいつの醍醐味かも😁
練習というよりは実験て感じで遊んでみてね♪

加水減らしすぎると楽しくない
なんかわかるわ、koichiさん😁
私はこのところずっと90％を貫いてます☝✨

ほー、２分割で成形いいですね💕

私は超寄り寄りなのでそんなに目立たないかもだけど、結構膨らんでないという事実(笑)

加水下げてまん丸チャバタもひとつの楽しみと言うことで🎵

食べ友お招きありがとです✨🙌✨

我が家のオーブン
MAXで２４０度なので
本当にMAXが良いかもね。
この配合楽しみやってみます❣️
こちらこそ本当にありがとうございます。

楽しくない、の下りがわかってくれる辺り流石ヘビーユーザーだねw

オーブンのサイズによるんだろうけど、我が家の場合一個辺り100g前後が程好い感じです。

24℃、夏でしょw
俺なら即ダレてる気温かと😱

加水90未満だと扱いやすさが増し増しになるのでそこは良いのかなと。
でもやはりボコボコで艶々なクラムこそが萌え断だよね😁
なかなか遠い領域です😅

240℃がMAXて中々珍しいね。
でも高加水やハード系には必須の温度帯。是非そこでトライしてね♪

koichiさん
今までに２４０度なんて使った事なかったから気づきませんでした。
それは不便ではなかったです。
オーブンはドイツ製なのです🇩🇪
タイマーも付いてないシンプルなんでますよ。
そうかドイツはそこまで必要じゃ無いのですね。２４０度を余熱長めにやってます。

Koichi さん😰2つ焼いたのですね〜
私は本当に馬鹿ですね😣
詳しい説明で良くわかりました💓

質問です。
気温が高くなってくると発酵も早いです。その場合、6時間置かなくても発酵したら焼いた方が良いのですか？
それとも、冷やしながらでも6時間くらいは置いて焼いた方が良いのですか？

加水は少ない方が軽いという感じですか？粉が混ざらないのでどうしても粉っぽさが残ってしまうのです。水を減らすともちょ粉が残っちゃいそうですが…。
自分でやってみないとわからないですよんね😅いろいろ試してみます。

横からごめんあそばせーーー🎵
私なら240℃余熱でそのまま15分くらい焼いちゃうーー－－😁
で、ちょこっとおんどさげて後ムスメ10分くらいは焼いてしまえーーーーー！な、感じです🎵

お邪魔しました🙇

ありがとうございます。
我が家の最高温度で15分ね✌️😎✌️
今晩も仕込んでます。
早朝が楽しみ。
おやすみなさい。
きっといい夢見れます🙇‍♀️

ドイツ製.....

うーん、なまら氣になる😒

なんか凄いマシンを想像ですw

基本は発酵しきったら焼くのが正解なんだろうけど、その時間を通常より長くすることでより熟成を促す、つまり低温長期熟成を狙ってるので保冷材使うなり野菜室入れるなりで少しでも発酵時間を長くとる工夫は必要かもね。

あと、粉は極力水和させてね。
オートリーズも有効だよ😁

Koichi さん🙇‍♀️お忙しいのに早急なお返事どうもありがとうございます😊

やはり、時間は必要なのですね。

オートリーズ法は、お塩を後から入れるという事ですか？
私は今まで仕込み水にお塩を溶かして、粉とイーストの中に入れていますが…。
全部混ぜた後にお塩を入れた方が良いのですか？

すみません😰遅くに…
いつでも暇な時で良いので、混ぜ方を教えて下さい🙇‍♀️

まず粉とイースト混ぜてそのあと水と塩入れたらそのまま放置。
20分位して馴染んでたらヘラでコネコネして一次発酵へ。
放置までをオートリーズと俺は解釈してます。
you tube で堀田誠さんの動画見るのもありかと。

そう、ドイツ製ですね。、初めて焼いたチャバタを3分割して、ハンバーガーのバンズをチャバタで作りました。
その時の3分割時、ちょうど良くできたのに一つ一つを触ってしまい膨らみがなくなってしまいました。
koichiさんには
全体を見たかったと言われた。
その時の写真にドイツ製マシーン映ってます。、蓋を開けて、真ん中にハンバーグを焼いてます。
マシーンの上部の天板を取り除くと
そこにはもう一枚の天板があり。
そのマシーンには、一本の長い金属棒が付いてきっとドイツ人は🇩🇪鳥の丸焼きをするのではないか。
上部の天板ではドイツソーセージや茹でたジャガイモを焼くのではないかと思われる。
シュトママもドイツ人の真似をして
オーブンの中でハンバーグと、ハッシュドポテトを焼き、上部でバンズを温めてみた。
合理的なマシーンです。
タイマーもなく
シンプルなドイツ製オーブンで温度設定MAX２４０度,
なので今後高野さんにアドバイスされたようにしてみようと思います。

koichiさん
おはようございます☁️🙋❗
食べとものお呼びだし
ありがとうございます～✨
恐縮です。

美味しそうな断面😋
そこまではまだまだ精進出来ませんが
頑張ります😅

オーブンでローストチキン吊るし焼きとかほぼ業務用かとw

いやーこういうの欲しー😱😱😱

却ってお越し賜り恐縮っす🙇

先日はつくチャバ賜りどうもでした♪

？？？わからない？？？

😰💦また悩みそう…

オートリーズ？

動画も見てみます🙇‍♀️