からすみ日誌　23日目　今夜からおねんね

Making Karasumi: Day 23

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

陰干し12日目。
さて、いつものように干す。今夜から数日留守にするので、その間に熟成と、表面と芯との乾き具合の均質化を図ろうと思っている。

写真は、今日の陰干しを終えて、寝かしに入るところ。
夕方取り込むと、まず表面を軽く焼酎で濡らした。最近は吸わせるつもりでかなり多めの酒をまぶして冷蔵庫に戻していたが、数日干せないので、それでは水分を補給し過ぎになる。今回は全体を濡らす、焼酎で拭く程度にとどめた。
焼酎を使ったのは防腐防カビのため。日本酒よりは度数高い分効果あるのではないかと。
そして、今度は冷蔵庫の中で表面ばかり乾きすぎてしまわないよう、全体をラップでくるんだ。
ここから数日、冷蔵庫で眠ることになる。おやすみなさい💤

というわけで、数日の間、からすみ日誌はお休みします。

#からすみ
#ボッタルガ
#和食
#熟成

ラップに包まれると売物みたく見えるね🙆🏻‍♀️

ちょっとだけ豪華さが上がった気がする✨
今年は日に当ててないためか色は浅めですが、からすみらしくなってきたと思います😊

帰ってきたらどうなっているか楽しみです😊
うっかり味見しないようにせねば…💦

確かに焼酎は蒸留酒でアルコール度数も日本酒より高いので熟成の助けになりそうですね。
なんだか仕上がりに期待しちゃいます🎵

ありがとうございます😊
もうずいぶんボラ子に酒を飲ませた気がします🍶その分おいしくなってくれよ

ありがとうございます😊

今日帰ったのですが、駅前に作を定価で置いてる酒屋さん見つけまして、まだこないだの飲んでないのにもう一本買っちゃった🍶　こないだ買う時にこっちにしようか悩んでやめた方のimpressionというのを…持っててよかった保冷バック

というわけで、からすみは身の危険があります
さすがに味がまだ若いだろうから、一か月程度は寝かした方が美味しいはずだけれど💤

さん　impressionはM H N Gのいずれに該当するかしら？🤔❓たぶん、MやNだとフルーティーなのでカラスミちゃんとの相性が微妙かも…HとGなら迷わずGO!とか言ってカラスミちゃんが早くも消えたりして…まぁ、もし、出来れば…ですが、コハク酸多めな生酛仕込みの純米酒が最も相性良いかと思います。🙂✨

Mですね。カラスミには微妙かなぁ
からすみ一応お正月用なので、今消えられるとちょっと…ですし、それはそれで。
フルーティで発泡性だと、冷蔵庫にあるものでは何がいいかなぁ…

さん　impression M & 紅白膾の相性良さそうと妄想します🙄✨💕

おっ、いいですね🥕🇯🇵（だいこんのアイコンが見当たらなかったため日本国旗で代用させていただきました）
材料も揃うはず、やってみます。ありがとうございます😊
しかし帰って早々また呑んでしまう🍶🍶🍶

さん　栗きんとんに作を数滴垂らすと高級マロングラッセ的な何かに早変わりしそうですし…色々楽しそうです🤤✨💕

今飲んでますが、これはおいしいですね
たしかに甘味にあいそう。ハーゲンダッツの、クッキークリームとか、チョコにたらして食べるとかしたくなります
あとは強くオイルローストしたナッツ