信州徳家で鯨づくし！

勉強させてもらいに長野県松本市にある信州徳家に
しかも長野のお客様からご招待していただいたので
行ってきました。

私が目標としてるお店の1つに、業界では知らない人は
いないというくらい有名な大阪の徳家という専門店が
あるのですが、その店から唯一暖簾分けしてもらったものすごいお店です。

全てにロゴが入っています。くじらちゃんかわいい！

お通し。馬の煮込み。
馬と鯨のお刺身盛り合わせ。手前側が馬とたてがみ、
奥が鯨とベーコン、さらし鯨です。

鯨さえずり煮。さえずりは鯨の舌です。
とても柔らかく煮込んでありました。

煮込みと鱧。
鯨立田揚と山賊焼。鯨立田揚は赤身です。
山賊焼って鳥の立田揚なのですがなんで山賊焼？って
ネーミングかというと山賊は取り上げるから…
鳥を揚げるので山賊焼（笑）なんだそうです！

鯨に関しては徳家が暖簾分けのするほどのお店なので
よく研究されてると思いました。
店主さんは鯨の食文化普及を目指して頑張って
いらっしゃるとてもいい方で、お会いできて
嬉しかったです。

もちろん勉強になったのとご招待いただいたお客様に
感謝しております。本当にありがとうございました。
もっと頑張らないといけない！と反省したのでした。

http://www.ddr3rdmix.com/article/444514059.html

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