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手料理
- 2014/03/08
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USチョイスのシャリアピン・ステーキ ガーリックオイルで焼き蒸した茄子を添えて
レシピ
作り方
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- ◼ ステーキの焼き方コツ
スジを切るとかは基本なので触れません。
厚い肉は1時間以上、常温で起きます。
南部鉄のグリルパン(フライパン)を使って4方のサイドから焼き固めるのが重要です。
1cm程度の薄い肉の場合は、巻いて上下を焼き固めた後に広げて焼きます。
面を焼く際には、フライパンなどを被せて熱を逃がさないように焼き、十分な焼き目が着いたら返して、ブランデーなどをふり、フランベして20秒でミディアムレアになります。
肉の厚みが2.5〜3cm以上の場合は表面を焼き固めたら、魚焼グリルで両面を弱火でグリルすると良いです。
温度計を刺して、50度がレアです。
肉を指で押して弾力で火の通り加減を覚えます。掌の拇指丘ぐらいでミディアムです。
焼くたびに肉を指で押し、弾力と火の入り具合を身体で覚えると良いですよ。
ポイント
鉄板にタマネギを散らして、自家製の出しで仕上げるのもいいですね。
http://snapdish.co/d/K1C0fa
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帝国ホテルで生まれた調理法方ですね。
豪快なステーキはもちろん、付け合わせの茄子もとても美味しそうですね♥️
230gの肉をグリルパンで焼いています。
茄子はガーリックオイルでソテーし、胡椒、蓋をして蒸し焼きにし、塩、仕上げに醤油と味醂同量で薄く味付けしてあります。
トロトロで評判のいい付け合わせです。