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手料理
- 2022/08/23
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サワラの糀甘酒と味噌の合わせ漬け
レシピ
作り方
- 1
- 大海原に繰り出し、メタルジグを投入
- 2
- メタルジグのフォールを意識しながらサワラを狙う
- 3
- 運良くサワラが釣れる
- 4
- 船上に揚げたら、手際良く脳を破壊し 脊髄にワイヤーを通し神経締めを行う。
- 5
- サワラのエラと腎臓を少しカットする。(この放血が大切)
- 6
- エラがピンク色になったら、ある程度血が抜けているので、直接氷に当たらないように大きめのビニール袋に入れてクーラーボックスへ入れる
- 7
- 帰宅したら、津本式血抜きを施し、頭を逆さにし水と共に血を抜く
- 8
- 3枚に下ろし、身に塩を振り更に脱水を施す
- 9
- 30分ほどしたら水洗いし、ペーパータオルで水分を取る
- 10
- ボールに糀甘酒を入れ、味噌を溶いておく
- 11
- サワラを大きめに切り、密閉型ビニール袋に入れ、10で作ったタレを入れる
- 12
- 袋の中に空気が入らないように、脱気して冷蔵庫のチルド室に入れる
- 13
- 24時間程漬ける
- 14
- 串を打ち、遠火でじっくり焼いて完成
ポイント
フォールを意識したジギングがキモです。ꉂ🤣𐤔
糀甘酒は少し多めに入れ、味噌は味を見ながら溶いてください。
もぐもぐ! (45)
リスナップ (1)
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糀甘酒に味噌を溶いたタレに漬け
炉端焼きコンロで焼いてみました。
サワラの旬は寒い時期ですが
今回の個体は、脂がよく乗っています。
イワシをたくさん食べていたようです。
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