尺メバルの塩煮✨✨✨コツはオリーブオイルだよ。(^_−)−☆

みんなの投稿 (9)

: イチロッタ

✨
魚の煮付、鮮度が良いほど薄味で！と、先日申しましたが、究極がコレです。

沖縄料理にあるマース煮ですが、泡盛の代わりに日本酒を使ったので、控えめに塩煮としました。

これは、その魚本来の味が楽しめる料理です。
僕がよく作る白汁魚王も、つまるところコレだな。まあ、酒煮と言っても良いんだけどね。

作り方は簡単。霜降りして鱗を綺麗に取り除いたメバルを準備します。

こういう魚から出汁を取る料理には頭が付いたものがオススメだ、切身じゃダメだよ。

煮汁は水、日本酒、塩、それだけ。分量は味見しながら好きにしてくれ。少々どうでも美味く作れるはずだよ。あえて言うなら塩は少し強めが良いかな。

煮る時間は魚のサイズにもよるけど、このクラスで10分くらいかな。沸騰したら弱火で煮てね。

いつもは昆布で出汁を取るんだけど、今回は省いた。
香り付けに薄口醤油を少し、仕上げに加えることもあるよ。
この二点はお好みでどーぞ。(o^^o)

表題に書いちゃったけど、仕上げにオリーブオイルを加えると美味しくなるよ。
バターでも良いけど、ちょっとしつこくなるかな。僕的にはオリーブオイルだな、無ければ太白でも良いよ。要は油を足すことだね。

釣った時にきちんと血抜きをしておけば、肝も美味しく食べられるよ。
一応、酒に暫く浸けて血抜きはしたけどね。お腹に戻して一緒に煮ました。

今回は二色の刻んだスプラウトをお皿に敷き、その上に魚を乗せ、沸騰した煮汁をかけて仕上げました。

新鮮な白身の根魚が手に入ったらやってみ、シンプルに美味いぞ！😋✨💛

#メバル #塩煮 #煮付

: Flower

こんばんは、イチロッタさん🌝

凄く❣️凄く❣️美味しそうです😳
食べたい😍

へー‼️そうなんですか、最後に油、オリーブオイルなんですね🧐
そういった大切なコツは、絶対に自力では、出てこない🌟
忘れずに覚えておきます。
というか、こちらの投稿は🌟付けさせて頂いて大切に保存しておかないとです🤨
学ばせて頂きました👩‍🏫
ありがとうございます☺️

因みに前の、鮮度の良いお魚は、薄味！あれも🌟付けさせて頂きました🤨

: からあげビール

おはよー♡♡

メバル様どーん
ｷﾀーヾ(°∀° )/ー!
塩煮はシンプルで
美味しそうだね(*´罒`*)♥ﾆﾋﾋ
身もやわらかいんだろうな～♡♡

想像してたらヨダレが(笑)
(´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ

: イチロッタから Flower へ

❣️
お花ちゃん、こんにちは！😄

そう、油（脂）も旨味の要素だからね、
味噌汁に油揚げ入れるだけで美味しくなるでしょ、あれと一緒だね。
油揚げない時は僕は味噌汁にオリーブオイル入れるよ。😉

鮮度さえ良ければ濃い味付けでも薄い味付けでも美味しいよ、お試しあれ。

お花ちゃん、来てくれてありがとね！😘