霜降り！黒毛和牛のサーロインステーキ！

レシピ

材料・調味料

1.5センチ厚サーロイン

作り方

1: お肉は冷蔵庫から出して１時間常温に戻します。レア〜ミディアムレア（４５〜５０度）へと、すぐ焼き上げることができるよう常温戻し（２０〜３０度）は大切な作業です。

2: お肉の周りの脂身は思い切りよくトリミング。肉と脂身の間にある筋を取り除くためです。

切り取った脂身や筋は小指のさきほどに切り、茶色くなるまでしっかりと炒めて好きな味付け、お酒のあてに。

3: 片面に塩胡椒。オリーブオイルを敷いたフライパン（鉄・鋳鉄などが望ましい）両面ともに1分ずつ強火で焼きます。ミディアムレア。
感覚として、厚み1センチ増すごとに焼き時間1分追加。

4: フライパンから取り出し、アルミホイルで包み5分ほど放置します。
これも厚みにより延びます。温かいところで冷めないように。

5: 再度、両面1分程度強火で焼き、表面を香ばしく仕上げて完成です。

ポイント

反りをなくすため、一般的に端に切れ込みを入れて筋切りしますが、思い切りよく周辺の脂身を筋ごとトリミングすることによって、無駄に内側の肉へのダメージを避けます。
筋が内側を横断しているような場合はしかたなく筋切りします。
有名なスパイス塩よりごく普通の塩胡椒の方が、お肉の味を引き立てるのでおすすめです。

しっかり塩胡椒し、バルサミコクリームソースで食べるのがおすすめです。
お肉の上に乗っているのはチューブわさびとバターを混ぜたわさびバター。

お肉から出た油やトリミングした筋を使ってガーリックライスも作りましょう。

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