液体塩こうじで♪フルーツ塩大福♪

《材料(5～6個分)》
・白玉粉　200g
・砂糖　90g
・A 水　180ml
・A 液体塩こうじ　大さじ1
・片栗粉（打ち粉）　適量
・お好きなフルーツ　適量
・白餡　250g～300g



《作り方》
＜下準備＞
お好きなフルーツを用意し、ペーパータオルで表面の水分をふき取っておく（今回はキウイ、みかん、いちご、ぶどう、マスカット、カットパインを使用しました）。

① 耐熱容器に白玉粉、砂糖を入れて混ぜ、Aを少しずつ加え、ダマができないように混ぜる。

② ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱し、全体が均一になるまで混ぜる。

③ 再びラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱し、生地がよく伸びてツヤが出るまでしっかりと混ぜる。

④ バットに片栗粉（打ち粉）を広げて生地をのせ、全体にまぶす。フルーツの大きさに合わせて生地を分割する。

⑤ 白餡でフルーツを包む。白餡の厚さはフルーツの色がうっすら透けて見えるくらいにする。

⑥ 4の生地をフルーツよりひと回り大きくなるように手で伸ばし、周囲1cmは中心よりも薄く伸ばす。5を包んで形を整える。



《コメント》
生地に液体塩こうじを加えることで、冷めても生地がかたくならず伸びの良い求肥に仕上がります。
カットして見せたい断面が分からなくならないように、作業中も上下や向きを意識して扱いましょう。



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