真鰯料理_ 辛煮

酸味と鰯の脂をすった玉ねぎの甘みがとても好みです。 今回は真鰯ですが、片口鰯も美味しいですよ。

鰯その2ですね。
鰯の酢〆の押し寿司、焼き物、煮物、お刺身など手作りの鰯三昧、羨ましい限りです。

juneshunさん、こんばんは〜
はい、その2です。ちょっと、珍しい煮物なので料理名にしました！
自分で作り自分で食べる、自作自消ですよね。😅
小ぶりですがよく脂がのって美味しいイワシ三昧でした！

質問です。
玉水（1:1）が検索してもわかりません(^◇^;)

Mikiさん、おはようございます。
玉水は、水と酒を1:1で合わせたものです。(＾ｰ^)ノ

回答ありがとうございます(o^^o)

今週末に熱海に行くので鮮度の良いイワシを探してみますね
カマスとサバ アジは常時朝取りものとしてありますが
イワシは見かけないのよ

わー、美味しそう💕こんな調理法があるのですね、知らなかった！
玉ねぎ食べられたんですね、そこにも驚き（笑）

玉水を初めて知りました。勉強になります。酒は煮切りですか？
お砂糖を使わないので辛煮と言うんですね！玉ねぎからの甘みが出て美味しそう👍 大人の鰯料理ですね🐟

Mikiさん、こんにちは～
おっ、熱海、良いですね！昔は花火を見に行きました。後は、会社の慰安旅行とか…ｗｗ
ひょっとすると、イワシは昼網で夕方水揚げかも知れませんね。伊勢湾は昼網で夕方のセリです。

咲ちゃん、こんにちは～
地元の郷土料理なのかもしれません、僕も移住してくるまで知りませんでした。
えっ、好き嫌いは良くありませんよ！爆

玉水、関西でも京都で修業された一部の料理人が使う表現ですから普遍的とは言えないかもしれません。酒は煮切らず、そのまま使います。魚に良く使うので、アルコールの揮発でのニオイ消しも兼ねていると思います。酒八方も玉水に醤油、味醂ですね。
おそらく、もとぱんさんのご指摘の通り、砂糖を使わないからだと思います。漁師街は魚の臭み消しに砂糖を多く使うのですが、これは全く使いません。この料理を教えてくれたのは地元で居酒屋をする仲買いの奥さんなんですが、イワシの梅煮しますか？と聞いたのに対し、「梅がもったいないでここらは辛煮だがん。」と…　玉ネギと絡めて食べるイワシが何とも言えません！^^

色々お勉強になりました_φ(･_･
こちらも良いですね〜🍶😁

梅を使わなくても、サッパリとしてモリモリと食べられるのが良いです！秋刀魚でも好いですよ！！