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- 2014/01/18
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甘酒 ご飯に生麹菌をいれています。 砂糖の代わりに使いたいと思います！ 発酵食大学
レシピ
作り方
- 1
- 炊きたてご飯に水270をいれ、ご飯温度を65度にさげる。
- 2
- 生米麹を入れて、炊飯器のふたを、あけて、ふきんをかぶせ（ホコリが入らないよう）10時間、保温する。
途中で3回くらい混ぜ合わせる。
乾燥麹の場合、水を多くし、350cc
- 3
- 砂糖を、一切使わない甘味調味料の甘酒のできあがり！
微生物がいきていますので、イースト菌を入れたら、アルコール発酵して、どぶろくになってしまい酒税法違反になるのでイースト菌、および、酵母はいれないでくださいね！
そして、時間がたってしまい、すっばくなっても大丈夫！
米酢になります！
炊き過ぎたご飯に麹があるだけでできあがりですね！
ポイント
保温時の温度の安定がポイント
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