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手料理
- 2014/07/27
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フリカッセ ホワイトソースの鶏肉とホワイトアスパラのフリカッセです。 しっとりした鶏肉、柔らかいホワイトアスパラでパンにもご飯にも合う一品です。
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鶏肉は3等分にして、料理酒、小麦粉大さじ2、塩、ホワイトペッパーでもみ込みます。
- 2
- 玉ねぎはくし形切りにし、ブロッコリーは各ブロックで切り塩ゆでにしておきます。。
- 3
- 深鍋にバターを入れて熱し、鶏肉を入れて両面色が変わるまで焼き、固くならないように一度取り出しておきます。
旨味が残ったフライパンに小麦を炒め、牛乳を少しずつ、玉にならないようにかき混ぜながら加え、弱火で時々混ぜながらとろみがつくまで煮て、塩・ホワイトペッパー、料理酒、ローリエ、コンソメキューブを入れて、モルネーソースを作ります。
- 4
- フライパンで、少量のバター、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら先ほどのモルネーソースの深鍋に移します。
- 5
- ホワイトアスパラ、鶏肉を入れて軽く火を通します。
- 6
- スープ皿に盛り付けて出来あがり、上からコクを出すための生クリーム、好みでブラックペッパー・岩塩を振りかけます。
ポイント
鶏肉は火を通しすぎるとかたくなるので、一度取り出すのがポイントです。
ブロッコリーは鮮やかに見せるため、盛付の時に入れます。
もぐもぐ! (22)
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