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手料理
- 2024/01/20
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【低温調理】豚ロースの二色焼き
レシピ
材料・調味料 (4人分)
作り方
- 1
- 豚ロース肉は1cmの厚さにスライスする。
包丁の裏で叩いて繊維をたつ。
- 2
- ZIPロック(M)に豚肉とバカッタレ、塩麹タレをそれぞれ入れて揉む。
- 3
- 2を30分常温でねかせる
- 4
- 高さのある鍋にお湯を入れ低温調理器を62℃でセットする
- 5
- 30分したらZIPロックを開けながら鍋に沈めて空気を抜く。
62℃で30分低温調理する。
- 6
- 火が入ったら、バットに取り出して1…分休ませる。
- 7
- フライパンを2つ用意して強火で熱したらオリーブオイルをそれぞれ大さじ1入れて弱火にする。
- 8
- 休ませた豚肉本体を入れて強火で1分ずつ両面を焼く
- 9
- ZIPロックのタレをあとから入れて仕上げる。
- 10
- 食べやすい厚さで斜めにスライスして皿に盛り付けたら完成
ポイント
付け合わせ野菜はフライパンでから焼きしました。
肉は既に火が入っているので、フライパンでは焼き目をつける程度にしてください。
もぐもぐ! (24)
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仕上げはフライパンで焼き目をつけて完成です。
時間はかかるけど、信じられないくらい柔らかいです。
やめられません🎵
#低温調理器 #低温調理肉 #kaldi #塩麹漬け #豚ロース肉