自家製ばちこ炙り

生くちこ(赤ナマコの卵巣に塩をしたもの)に自分で取り出した卵巣を加えて塩分調整して干しました。ひと瓶半でたったの3枚ですが、これ1枚で1合は飲めます。笑

せいじさん始めまして杉本です❗️リフォローありがとうございます❗️バチ子が分かる人はそうザラには居ませんよ❗️私は金沢に居たんでナマコの真子の時期は楽しみですね〜金沢では干し子と言います。このバチ子はナマコ何個分ですか❓これからもよろしくお願いしますね❗️

せいじさんどこの国の人ですか❗️ちょっと日本料理プロ級ですね❗️凄いですよ❗️

杉本さん、はじめまして。

父が酒好きでしたので、珍味には子供の頃より親しむことが出来ました。自分で買おうと思い値段を見てたまげたのが懐かしいです。

武生、金沢、氷見には仕事でよく行きました。中でも金沢は風情があり、しかも、飯がうまいのでとても好きな街でした。

最後になりましたが、素晴らしい料理歴ですね。食材に苦労されると思いますが、本物の和食を広めてください。アメリカで何ちゃって和食には悩まされましたから。。

コメントをありがとうございました。

修行を積まれた杉本さんに、そのように言っていただけてとても光栄です。

プロフィールの写真にそっくりな日本人です。

見よう見まねで始まった料理ですが、30歳ごろ、和食だけは3年ほど週一で「八寸専科」を習いに行きました。後は、当時の仕事の関係(食用油卸など)もあり、目で見て味わってです。ですから、金沢は居酒屋さんを筆頭に結構な数の店に行っています。

三河湾は「このわた」の名産地ですが、卵巣はあまり有効活用せず、福井へ出荷されています。最近、一軒の納屋が卵巣の塩辛「生くちこ」を作るようになりました。

１瓶が10キロのはずですので、10キロ強のナマコ分だと思います。

コメントありがとうございます❗️流石ですね〜❗️凄く美味しいものに探求するタイプの方ですね❗️私も魚が好きで世界の魚を食べたり、釣ったりしています。現在住んでる部屋には海水アクアリウムが大と小の二台有り楽しんでいます❗️もちろん自分で採って来たものですね❗️これからもよろしくお願いしますね❗️

こちらこそ、コメントありがとうございます。

魚屋のオヤジさん達、40前後の料理人と会を作り美食をそれぞれ年4回します。僕にとっては食べて、また、料理の情報と2度美味しい会です。でも、TVは無い生活です。まぁ、TVニュースは恣意的で見るに堪えないから10年は見ていませんが。。

ご自分で獲った魚や水揚げされた写真を見ました。ゆっくり見させていただきます。僕は釣りをしませんが、友人が漁師が多いので、時々、漁の手伝いはします。魚を見るのは好きです。食える魚限定ですが。笑

こちらこそ、よろしくお願いします。

コメントありがとうございますね❗️ここジョグジャには大きい港が有りません、必然的に大きい船がありません。釣り仲間の話しだとパチタンまで行くと港と釣り船の大きいのが有るらしいです❗️ここからは車で３時間ぐらいかかるみたいです❗️来月二泊三日で行ってきます。ターゲットはイエローフィンと出来ればインド南マグロですね〜❗️イエローは日本で黄はだマグロですね。どちらもそうですね100キロ越す物は少ないみたいですね。キハダとビンナガは結構釣れるみたいです❗️頑張ります❗️

To: sugimotokaz14 　またまた、遅レスとなり申し訳ありません。

キハダマグロ、石垣島の方で上がり出しましたが、僕の手元に近付くのはやはり初夏の頃になると思います。紀伊の沖合で上がるのを漁師ネットワークでもらうことが出来ます。

インドミナミマグロは日本ではほぼ冷凍品ですが、美味しいですよね。2泊3日のバケーション?仕入れを兼ねたでしょうか、楽しみですね!!!

セイジさんコメントありがとうございますね❗️はい〜イエローフィンとブルーフィンは掛かるみたいですがやはりインドミナミは運がある様ですね〜❗️頑張ります〜❗️これからもよろしくお願いしますね❗️

To: sugimotokaz14 　
インドミナミ狙いで頑張ってください！
釣り果を楽しみにしています！
こちらこそ、よろしくお願いします。

セイジさんこちらこそよろしくm(._.)mぺこり、お願いしますね〜❗️

To: sugimotokaz14 　
よろしくお願いします。<(_ _)>