ズッキーニのスカペーチェと鯛だし煮こごりレモン素麺

レシピ

材料・調味料 (2碗分)

作り方

ポイント

鯛だしは丁寧に下処理して水からトロ火で短時間煮るといった工夫をしても、にこごり（油脂）には凝縮した旨味と共に、臭みはどうしても少し残る。私は実山椒の塩漬けを使ったが、何らかのスパイスorハーブを使うのがおすすめ。

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: KimaLABO

※詳しいレシピは後日。と言っても簡単だけど。

『ヤマサ麺屋一杯鯛だしつゆ塩味』という商品が欲しかったが、どこ#に行っても昆布つゆとこれうまつゆしか売ってなく、ネットでもお届け1ヶ月後だった。しゃーなく天然真鯛の兜付きアラを買ってきて自作した。

ズッキーニの天日干し素揚げオリーヴオイル＆ヴィネガーマリネ。
スライスレモン。
冷凍カラートマト。
ナスタチューム。

※柑橘は、すだちやかぼす、ポンカンやライムでもよい。
※ハーブとして冷やしズッキーニにはスペアミント。
素麺にはディルの葉、花、実を使ったが、バジルや大葉でもよい。
※もの足りなければ、しらすやツナを加える。

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