2024/9/14 まぐろのステーキ、スクッグソース

一言で言うと中東の「チミチュリ（アルゼンチンのステーキソース）」です。「パクチーやパセリなどのハーブ＋ニンニクなどをすりつぶし、オリーブ油＋レモン＋辛い唐辛子を好みで加える」「魚、肉なんにでもかける」ところが同じ。



このソースの名Zhoug（英語ではズウグ、ジュウグなどと読みますが、日本語ではイエメン語でスクッグと呼ぶようです）はもともとイエメンのユダヤの言葉だそうです。名は違ってもアラブ諸国一帯、もちろんイスラエルでもよく使います。アラブとユダヤの文化は重なりが多いのにね……

以下はスージー・カラシェさんのレシピZhoug (Spicy Cilantro Sauce)です。スージーさんは地中海料理のレシピブログThe Mediterranean Dishや、同名のニューヨークタイムズ紙ベストセラーのレシピ本などでとても有名なブロガーの一人です。

輪切りにしたハラペーニョ６個とニンニク２片、塩を合わせて粗く刻む。これにはフープロが使える。

パクチーの葉240cc分、パセリ120cc分、クミンの粉、コリアンダーの粉、グリーンカルダモンの粉各小さじ半を加えて混ぜ続け、全体をもったりしたペーストにする。

ペーストをボウルに移し、オリーブ油とレモン汁を加え混ぜて完成。

魚、肉、スクランブルエッグ、ファラフェル、何にでも使えます。