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手料理
- 2022/01/29
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鰤の珍味
レシピ
作り方
- 1
- ちょろちょろ流水で約1時間鰤の内臓の血抜きをする。
胃袋は開いて、内側のヌルつきがなくなるまでタワシなどでこすり洗いする。
- 2
鍋にたっぷりの水と塩と生姜と酒を加えて火にかける。
湧いたら温度を下げて沸騰しない程度の温度をキープしながら5分ほどそれぞれをゆがく。
冷水で汚れなどを洗い落とす
- 3
- 薄く引いた出汁を保存容器に入れ、水気を切った❷を入れる。ひたひたになってればオッケー。
- 4
- 食べる時に食べやすいサイズにカットします。
お好みでポン酢やもみじおろしを添えて下さい
ポイント
いただいた鰤を捌いていてあれ？これ食べれるんじゃね？となって検索。食べてる人がいたので参考にしてみました。
冷蔵で3〜4日もちます
つくフォト (1)
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左から鰤の皮→卵巣↘︎心臓→肝臓→胃袋
コリコリとした胃袋がイチオシにうまい！
皮は刺身を作った時に引いた皮をつかってます。(๑´ڡ`๑)