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- 2023/09/17
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鮭のコンフィ
[材料]
・生鮭 350g
・オリーブオイル 60cc
・水 200cc
・砂糖 10g
・塩 10g
[調理方法]
1. 鮭の皮を剥がして、一口大に切る。
2.ブライン液(水:砂糖:塩=100CC:5g:5g)を200cc作る。
3. ジップロックに鮭とブライン液を入れて、冷蔵庫で一晩寝かす。
4. 鮭を取り出して水気を取る。
5. ジップロックに鮭、オリーブオイルを入れる。
6. 低温調理器を56℃/40分にセットして加熱する。
7. ジップロックごと氷水で冷やす。
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