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手料理
- 2020/01/12
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自家製ツナ(かつお水煮ver.)
レシピ
作り方
- 1
- 塩をかつおにまぶして20分くらいおき、キッチンペーパーで拭き取る
- 2
- にんにくを包丁で叩いて潰し、ローリエ、ブラックペッパー、水と共に鍋に入れて沸かす。
- 3
- 沸騰したらかつおを入れて再沸騰させる。
- 4
- 火を最小限の弱火にして20分ほど煮る。
(コンロが何口かある場合、一番小さい火が出る口でやるのがいいと思います)
- 5
- 火を止めてそのまま冷ます。
- 6
- キッチンペーパーを敷いたザルで煮汁を濾してから(ここでにんにく、ブラックペッパー、ローリエとお別れ)、かつおが完全に浸るように容器に移して冷蔵保存(私はここで半分に切りました)
- 7
- 日持ちしないので３日で使いきったのですが、味が染みすぎることもなかったです。
ポイント
今回買ったかつおはほぼ血合いがなかったのですが、血合いは取り除かないと臭みが出るんだそうです。
水煮のスープはブイヨンを入れすぎて？なのかしょっぺー！と感じるくらい濃かったですが、ツナはちょうどいい具合でした。
もぐもぐ! (13)
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缶詰の材料を参考に野菜ブイヨンで煮ました。自分でも驚くほどに缶詰そっくりなツナになりました。