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手料理
- 2019/02/25
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チョコリュスティック
レシピ
作り方
- 1
- 準強力粉、純ココアはよく混ぜ合わせておく。
塩以外の材料でミキシング。
粉気がなくなったらラップをして30分放置。
- 2
- 塩を加え、外→中央にスケッパーなどで50回程度生地を折りたたむ。
その後15分放置。
- 3
- パンチ×2回を15分置きに行う。
塩が全体に行き渡り、つるんとハリのある生地になります。
- 4
- 室温で1時間程置いたあと、冷蔵庫で8～12時間一次発酵させる。
- 5
- 生地を冷蔵庫からとりだし、室温で1時間置いて温度を少し戻す。
打ち粉をした台に生地を長方形に広げ、クーベルチュールチョコレートを長方形の中央にたっぷりのせる。
- 6
- 右から1度たたみ、再びチョコをこれでもかとのせる🎶
その後左からたたんで、スケッパー等でカットする。
- 7
- パンマットの上に打ち粉をたっぷりふり、その上にカットした生地を乗せ、二次発酵。
- 8
- 二次発酵後、オーブン余熱250℃開始。
余熱が完了したら下になっていた方を上にして、クープを入れる。
- 9
- オーブン 230℃20分～焼成。
＊調整してください
ポイント
オートリーズ法でやってみました。
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クーベルチュールを使ったので、焼きたてはチョコが大噴火😆
焼きチョコみたいになって美味しいです⸜(*ˊᵕˋ* )⸝