仕込みは、先日から干ししいたけをもどすのみ。鍋に味付けはせずに、各自で取り分けた器で塩をかけて食べる。塩が貴重なモンゴルのおもてなし料理だとか。せっかくなので、いろいろ塩を変えてみるのも楽しい。本来は、シンプルに、白菜、しいたけ、豚肉、鶏肉、春雨だけなのだが、今回はエノキを加え、盛りつけた椀に塩と刻み生姜を加えた。これもまたよい。
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白菜が美味しい季節に何度も食べる、定番。