: にっこ

前回までの【角食部】は発酵不足で角がまぁるくなってしまったので今回は気を付けた
・・・つもりがカクカクだ( ´△｀)

いつになったらホワイトラインも美しい角食を披露できるのでしょうか(￣∀￣)

さて、今回は加水率90%の高加水角食
いわゆる「セントルの湯種プルマン」を参考に作りました。

加水90%と言っても湯種だとまとまり易い！
いつも作る70%よりはポワンポワンの生地だったけど
打ち粉もたいして必要もなく成形ができた。

実はこのレシピで作るのは2回目
1度目はデロンデロンの高加水らしい
扱いにくい生地になった
今回は捏ねあげ時点でコロンとまとまった。
同じ配合、同じ粉、同じ作り手
何が違うんだ！？

違いは前回はある程度捏ねたところに湯種をポトンといれた。
うまく混ざらずベタベタ生地と格闘する事になった。

今回はそれを踏まえて本捏ねの水分で湯種を溶かし混ぜ
その水を粉に投入！
するとはじめこそベタベタとしていた生地が15分ほどするとキレイにまとまり出した

水分量を間違えたのかと思って捏ね上げ生地を計ってしまった笑
2分割でひとつ２６０g弱
水分量は合っている模様

前回作った時の写真もあったので「作り方」に並べて載せます
写真で見れば一目瞭然の違い

あ、ちなみに前回のは蓋から溢れ出し焦げ気味
そして中には見たこともない大穴！！
自立しないどうしたものか！？というのが焼きあがった
(ホワホワでおいしかぅたんだけどね笑)

さて、次回このレシピで作るとどうなるでしょうか

#パン・ピザ