マルコメキッチンさんの料理【イベントレシピ】豚バラ大根の甘酒煮

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: サミカ

モニター当選で糀甘酒と甘こうじを頂きましたので、イベントレシピの豚バラ大根の甘酒煮を作ってみました。と言っても、我が家にはシロカ電気圧力鍋どころか圧力鍋という物が存在しないので、ひたすらコトコト煮です😥

材料と調味料入れてスイッチオン、短時間でトロトロなんて無理なので、オーソドックスに、米の研ぎ汁で大根を下茹で、豚バラ肉は水からネギの青い部分と生姜の薄切りを入れて茹でこぼしという工程をプラス。レシピの煮汁では材料が浸からないので、水を２倍にしました。コトコト煮た後一晩置いて、浮いた豚の脂は丁寧に取り除きスッキリ煮上げました。
砂糖と味醂、酒も使わず、それらを糀甘酒で代用のこのレシピあっさりした甘味でいいですね。
色の割に味が濃くないので、豚バラ肉にはさぬき白味噌で作った辛子酢味噌と柚子皮をトッピング。
柔らかく煮えた大根には食感をプラスしたらどうかしら？💡と天かすと糸唐辛子をトッピングしてみたら、あらおいしい😁

時間をかけてコトコトもいいけれど、紹介して頂いた１台10役のシロカ電気圧力鍋、低温調理もできるなんて魅力的すぎますね😍欲しい〜〜😆
それにしても糀甘酒、そのままゴクゴク飲むのも美味しいですが、調味料としても万能。今回の辛子酢味噌にも砂糖と味醂は使わず、糀甘酒を使いました。
SnapDish様、マルコメ様、いつもありがとうございます。

#甘酒煮 #豚バラ大根 #煮物 #肉料理 #野菜料理

: 容子

おはよう👋😃
美味しそう(￣￢￣)&器素敵👍
甘酒だけで甘味オッケーなんだね？
私も圧力鍋欲しい！電気の圧力鍋壊れて　昔ながらのシュッシュッジュー‼️みたいなヤツある。結婚祝いに貰った←38年前🤣
豆煮る時しか使わん。

: サミカから容子へ

容子さん🥰おはよう☀

電気どころか普通のも持ってない🤪煮物は保温鍋のシャトルシェフまかせが多いかな。これはストウブで煮ました〜😄
シロカの新機種、欲しいです🙋‍♀️

そう、糀甘酒と醤油と水だけ。出汁も使ってない😅あっさりした甘さで健康効果も期待できるからいいよね😁
コメントありがとう💕😍

: 容子からサミカへ

やっぱりストウブかな？
ずーっと迷ってる🤔

: イチロッタ

✨
サミちゃん❣️おはよー😄

お待ちしておりました！やっと出してきたな。😄流石の一皿だな。

オレ、もう終わっちゃったぞ。😅早いやろ〜😅

今回、煮物いろいろ作りながら思ったけど、圧力鍋って、灰汁は取らない（取れない？）んだよね。
カムイオハウみたいに灰汁も食材に戻すという考え方なのかな？それはそれで良いんだけど。前から気になってて使ってないんだよ。
知ってたら教えて❣️😉

圧力鍋使わないのでアレだけど、シロカ欲しいな。15,000円くらいやろ？買ってみようかな。😄、、どうせ貰えないしな。

そっち、高潮は大丈夫だった？ギリギリ瀬戸内だから心配ないかな？

それじゃ、今週もお互い頑張ろうね❣️😉✨💛

: サミカから容子へ

うん❣️
ストウブいいよ🥰頻繁に使ってる。
容子さんち二人だから、小さいのなら重さも気にならないと思うよ👍

: サミカからイチロッタへ

イッちゃんおはよう☁️
イッちゃんいっぱい作ったんやね。糀甘酒日持ちしないから、開けたらどんどん使わないとね😅くどくない甘さだから使い勝手はいいけど、砂糖や味醂を使う料理を毎日してるわけじゃないので、そのまま飲むのが一番消費できるわ😆

煮物の灰汁問題ね🤔
圧力鍋だと灰汁取れないよね。そもそも一気に火が通るわけだから、鍋で普通に煮るほど灰汁は出ない、が正解やろね。圧力鍋自体使ったことないからわからんけど😥気になるようなら灰汁取りシート乗せるか。

そもそも灰汁とはなんぞや？になるけど、野菜の灰汁で除きたいのはえぐ味。灰汁にはポリフェノールやタンニンもあるから、取り過ぎはもったいないやん。魚や肉は旨味成分のアミノ酸が水に溶け出してるから、灰汁を取りすぎたら旨味も減るよね。でも全く取らないと臭みが残るしスッキリ仕上がらず見栄えも悪い。
要は程々に。ってことやね。
圧力鍋と普通の鍋で、煮比べる？
圧力鍋は、そもそも時間のない忙しい人が時短で煮物をする為の鍋という認識で、私は今まで持たずに暮らしてきたんやけど、シロカの新商品低温調理まで出来ると聞くと魅力的やね〜🥰
イッちゃん、最近沖に出てないからお金余ってるやろ😁買おう😁ついでに私にもね🙏

高潮ぜ〜んぜん😉天災率低い我が県、因みに私んち海抜70m☺️イッちゃん実家、前が海やもんね。高波注意や😉
今週も頑張ろね〜ありがとうね😍

: イチロッタからサミカへ

❣️
なるほどね、サミちゃん、ありがとね。納得しました。

以前アイヌ料理の勉強をしてた時にカムイオハウの作り方に灰汁は薬用成分と考えて取らずに野菜に戻すと書いてあってね、試しに作ってみたんだよ。
確かに灰汁は綺麗に野菜に吸収されたし、味も深みとなって悪くはなかったんよ。なるほどな〜と感心したのを覚えてる。

気にならないなら残しても良いな。まあ、繊細な味を表現する日本料理には向かないかもね。

勉強になりました。流石、サミちゃんだ！ありがとね❣️😉✨💛

: サミカからイチロッタへ

熊鍋やんね？
アイヌの人の考え方って感じやね。それにほら寒い地方の人は肉の血も大事に食べるやん？血が水に溶け出して沸いたら固まって、それを我々は灰汁として取り除くけど、栄養成分もれなく摂ろうとしてるんじゃないかな。😅

: イチロッタからサミカへ

❣️
多分そうやね。命に無駄なしってところかな。サミちゃん、ありがとね❣️
今、歯医者さん。月一のクリーニング。
それでは今週もお互い頑張ろうね❣️😉

: サミカからイチロッタへ

月一でメンテナンスしてるんだ😄素晴らしい👏歯は大事🦷👍

: Nao

こんにちは〜昨夜、寝る前にお姉ちゃんの投稿発見😆2時でした💦最近、寝るの遅いです😂

圧力鍋無くてもめっちゃ美味しそうにシミシミ😍手間暇かけた分、美味しかった事でしょう〜🥳💕でも、材料と調味料入れて放ったらかし…魅力的😂私も、カタログギフトで圧力鍋届きますが、シロカの圧力鍋見たら、こっち買えば良かったと後悔😅とりあえず、届く圧力鍋で頑張ってみます😓

天かすって、一回使って次使うまで結構開きます💦お姉ちゃんは、天かす上手く使ってるよね✨
この組み合わせ、思いつかないよ〜😂辛子じゃなく辛子酢味噌にするあたりも✨いつも一捻り入れてくるもんね〜流石です👏✨

本当に美味しそうな綺麗なスナップ〜😍✨
メッチャそそられる〜食べたい😂

: サミカから Nao へ

Naoちゃん🥰ありがとう💕
私昨夜はその頃うたた寝から起きて、家事した〜😅今年も不規則生活が規則正しい🤣
今日も昼間の睡魔との戦いが待ってそう😪

圧力鍋じゃない分、お味も薄めなので、一捻りしてみました😅
天かす、なかなか使える子😁野菜だけのお味噌汁の時とかもいいよね。

直ちゃん圧力鍋届く予定なのね☺️
煮込み料理が手軽に出来るね。投稿楽しみにしてま➰す😍

: こずりん

サミカさん❤️
こんにちは😃

辛子味噌＆柚子皮トッピング〜も
天かす＆系唐辛子トッピング〜も
さすがです〜✨

コトコト煮て
ひと手間かけたお料理✨
大根もしみしみ〜美味しそう😋💕

: サミカからこずりんへ

こずりんさん😍
こんにちは➰☀️
圧力鍋持ってないからオーソドックスにコトコトです😅
こずりんさんのシロカのお肉ほろほろまでは行かなかったけど、糀甘酒効果は感じられました。水の量増やしたので、アクセントトッピングで変化付けてみました😅褒めてもらえて嬉しいです😆
ありがとね〜💕

これからもシロカ生活楽しんでね🎶
勇気出してよかったね❣️また出てくださいね🥰