糀作り 4回目 甘酒用種麹で。

糀作り 4回目

甘酒用種麹を買いました。
「長白菌」が、基本のタイプで、「改良長白菌」が、甘酒や白味噌向きだそうです。
なんとなく香りが違うような？
最も白い麹になるそうですが、言われてみれば・・・?

種麹にも色々あって、使い切れないけど、色々買いたくなっちゃう。
次は、ヒグチモヤシさんの種麹も気になってます。

400gの米から、453gの糀。
完成まで44時間。
300gを甘酒にして、残りは醤油麹にします。

最初だけ、なんとなく不安だったので、電気座布団で加温しました。
これから徐々に寒くなるけど、少量ならHBの発酵コースでの加温でいける気がします。
もしくは、品温が上がりやすい、麦麹や大豆麹にチャレンジするという案も。。。

相変わらず塗り破精なので、次は蒸し時間を40分で、放湿意識して、がんばろう。

やっぱり長白菌タイプは綺麗に板状になるね～！
うちのは味噌作り用のもやしなんで、所々がカチっと固まるけど、全体にはパラリとした仕上がりだわ～！

もやしの種類でまた違う麹ができるのも楽しいね😘

sakurakoさん、どうも。
破精回りをしっかりめで、板状にするために、ちょっと厚めの広げ方にしてみました。
板状になると、嬉しいです☆

いろんな種類の種麹、買ってみたいけど、使い切れないので、困っちゃう〜ヾ(｡>﹏<｡)ﾉ
見に来て下さり、ありがとうございます！