ハナビラタケと鶏軟骨のカリっと炒め🍄

鶏軟骨は、げんこつと呼ばれる丸っこいものと、やげんというペン先のような形のものとがあります。げんこつが膝の軟骨、固め。やげんが胸骨でげんこつよりは柔らかめ。好みもありますが、私はげんこつの方がおいしいと思います。今回もげんこつを使っています。
軟骨の火加減はお好みで。最低限だとコリコリ感が強く、一方で滑りやすく顎の弱い人には食べづらい。しっかり火を入れるとコリコリよりカリカリになっていきます。軟骨の味は落ちますが食べやすく、クリスピーな食感が楽しめます。この時はニンニクを焦がさないよう注意。