狸の宴シリーズ 昨夜の宴 鰹の叩き後の主菜 牛すじの焚き物 (牛すじ/蒟蒻/厚揚げ/大根/しし唐辛子/ 干し椎茸/がんもどき/出汁昆布/自家製出汁漬け薄口醤油版/仕上げに韓国唐辛子) 無化調です。故に厚揚げとガンモだけ。 市販練り物を入れると化調味に陥る。

今回、出汁を引かず以前に御紹介した、
自家製[出汁漬け醤油]の薄口醤油版を仕込んで
其れを使用してみました。

従来型の[出汁漬け醤油]は濃口醤油ベースで、
ザル蕎麦のタレや魚のヅケや刺身醤油として使用する為に若干、味醂が多めの仕様でした。

其れでは関西味の温かいうどんや焚き物等の
淡い色合いの料理では使い難くて、今回は
薄口醤油をベースにして更に味醂を減らし
[出汁漬け薄口醤油版]を仕込んでみました。

未だ完成レシピ迄は到達していませんが
手応え大( ・∀・)白和えとか使えそうです