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手料理
- 2021/06/28
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カツオのタタキ🐟 ミキュイ（低温調理）レシピ改良版
レシピ
材料・調味料 (2〜4皿分)
作り方
- 1
- ジップロックにAを混ぜる。
カツオを柵ごとこれに入れ、空気を抜き低温調理にかける。36℃で30分。
- 2
- つけあわせ野菜を準備し、皿に並べられるものは並べておく。
Bをボウルに混ぜ合わせておく。
- 3
- 低温調理が終わったら袋ごと氷水につけしっかり冷やす。
- 4
- しっかり冷えたらカツオを取り出す。つけ汁は廃棄する。
カツオの身を切り、皿に並べる。スプーンでBをまんべんなくかけてやる。
ポイント
カツオのタタキには焼き目が欲しい、という方は先にバーナーに当ててからミキュイするとよいと思います。
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リスナップ (4)
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先日試作したカツオのタタキのミキュイがおいしかったので、多少レシピを修正して作り直してみた。
今回はニンニクに火が入らないようにしたのと、生臭みの出てしまうつけ汁は捨てるのと。
まとめて多めに作ったが、この量でも安定しておいしい。バーナーで炙るタタキもよいが、身の味はこちらの方がしっかりと引き出せているように思う。プリっと角が立った身の旨味。
そのかわりモチモチ感はだいぶ減ってしまうので、モチ感を味わいたいならミキュイは避けた方がよいだろう。
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