カツオのタタキ🐟 ミキュイ（低温調理）レシピ改良版

Katsuo Sashimi Mi Cuit with Soy and Garlic

Katsuo: Bonito, Skipjack Tuna

先日試作したカツオのタタキのミキュイがおいしかったので、多少レシピを修正して作り直してみた。

今回はニンニクに火が入らないようにしたのと、生臭みの出てしまうつけ汁は捨てるのと。

まとめて多めに作ったが、この量でも安定しておいしい。バーナーで炙るタタキもよいが、身の味はこちらの方がしっかりと引き出せているように思う。プリっと角が立った身の旨味。
そのかわりモチモチ感はだいぶ減ってしまうので、モチ感を味わいたいならミキュイは避けた方がよいだろう。

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