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手料理
- 2019/05/03
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金柑酵母ストレート クッペ
レシピ
材料・調味料 (6 人分)
作り方
- 1
- 粉類を混ぜ合わせ、水と酵母液を加えたら菜箸などでぐるぐる。
粉気が無くなったら、そのまま20分放置。
- 2
- 20分おきにパンチ×2回をしたら、密閉容器に移し替えて室温で1〜2時間発酵させる。
- 3
- 冷蔵庫に入れ、冷蔵発酵1晩程度。
- 4
- 冷蔵庫から出して室温で数時間、生地が2〜3倍になるまで1次発酵させる。
- 5
- 分割し、ベンチタイム15分
(加水が多いのでべたつきます。適度に打ち粉を使ってください。)
- 6
- 成形して、パンマットで畝を作り2次発酵1〜2時間程度 生地がふっくらするまで。
- 7
- オーブン300℃予熱開始。
オーブン下段に水を張り、上段にそのままの天板を入れて行う。
- 8
- 予熱が完了したら、パンマットから生地を移して粉をふり、クープを入れてオーブンに素早く入れる。
- 9
- オーブン 230℃18分〜 焼成。
(調整してください)
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