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手料理
- 2018/06/18
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義母直伝の桃の蒸し煮🍑
レシピ
作り方
- 0
- 白桃を皮ごと洗い水けを拭き、包丁でくぼみに添ってくるりと1周切り込みを入れる。
両手で桃の実の左右を持ち、ひねる様に動かし実を半分に割る？分ける？
実を分けた時に種が上手く外れなかった場合は、種に添ってナイフで切り込みを入れ種を実から取り外す。
- 1
- 蓋付きのフライパン（若しくは鍋）に半分割の桃を皮を下にして並べ、実の上からレモン汁を垂らす。30分ぐらいそのまんま放置する。
- 2
- フライパンの桃をひっくり返して皮が上になる様にして、蓋をして中弱火にかける。
しばらく蒸し煮すると桃の果汁が出てくるので、果汁がフライパン底全体に広がるぐらい出たら、今度はまた皮が下になる様に桃をひっくり返す。
再度蓋をして、桃の皮と実がしんなりとするまで蒸し煮して火を止める。
- 3
- 粗熱が取れたら桃の皮をむき、保存容器に果汁と実を移して冷蔵庫で保存する。
ポイント
水や砂糖を使わずに煮るので、焦げつき防止の為にも、出来ればコーティング加工を施したフライパンで作る方が良いと思います。
冷蔵庫で3日程保存可能です。
そのまんまでも自然な甘みで美味しく食べられますが、アイスに添えたり、凍らせてシャーベット風にして食べたり、スイーツ材料にも使えます。
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義母からは「皮をむきカットした桃を煮て冷やすだけ」と教えてもらったのですが…、私は桃の色が少しでも綺麗に出る様、皮付きのまま半割りにした桃にレモン汁を絞り煮ています。
お砂糖も水もリキュールも使わないコンポートという趣でしょうか?
出荷落ちした傷付きの桃は、皮をむく時に崩れたりもしますが…それもまた味わいという事でw。
シンプルに桃のみずみずしさと優しい甘みが感じられます♪
変に甘みが入らない分、スイーツ材料としても使いやすいです♡
おぉー真希ちゃん👲のママりんだけで
なく、チン⤴️👺のママりんもお料理が
上手なんじゃな😳✨
この時期の桃ちゃん🍑レシピも
風物詩じゃよな
😋😍🎶
美味しい桃ちゃん👵🏻はより美味しく✨
固めでイマイチの桃ちゃん👲🏾も
レモン🍋だけでグレードアップ⤴️
できて良かったよな✊😆✨
まだまだ余震も続くようだし
どうぞお大事にじゃ🙇♂️💕
和歌山は桃の産地としても有名だからね🍑
地元の食材を使ったお料理なんかは時々義母からも教わるよ😊
煮る事で桃自身が甘いエキスを出して糖度が上がるの⤴️
今日はこの蒸し煮の🍑を使ってスイーツも作ったんだけど、そちらも家族に好評だったよ👍
見に来てくれてありがとう💓
念の為非常持ち出し袋をチェックしておいたよ🙆♀️
めっちゃ綺麗な色～😍
美しすぎる🍑尻いや🍑
流石真希さんこんなに綺麗な色に仕上がるんですね❗
お義母さまに教わりお義母さまを越える仕上がり～😍
一斉に食べ頃になって、いつも慌てて消費してる気がします😂
お砂糖とかリキュールが入らないシンプルな作り方だから、桃のみずみずしさとか甘みが感じられるのかな？
この保存法は、良いですね✨
シンプルで良いですね🍑
一緒にきび団子持って鬼👵退治に行く❓🤣
皮ごと煮ると綺麗に仕上がるよね😊
そこは嫁のこだわりです（笑）😂←決して反抗期な訳では🤣
煮ると糖度も増して、慣れると充分甘く感じるよ👍
見に来てくれてありがとう🙋♀️
そうそう、特にうちは出荷落ちの桃を貰う事が多いので、傷があるとそこから熟れて来ちゃうんです😅
そうそう、余計な甘みや風味を加えない分、桃自身の力で甘みと香りをアップしてもらうシステムというかね（笑）😂←大袈裟すぎるけど🤣
でも、「桃ってこんなに甘いんだな〜」って再認識出来ると思います👍
桃本来の甘さなので、スイーツ使いだけじゃなく、お料理（サラダや肉料理のソース）にも使えますよ🙆♀️
見に来て頂きありがとう💓
こちらはそろそろ早生桃からシーズンスタートといった感じです🍑
シンプルだからこそ使い勝手も良いですよ😊
見に来て頂きありがとう🙋♀️
桃大好き❤❤❤
桃というと生で食べていましたが、こちらも是非試してみたいです✨
ほんのりピンクに染まったシロップが美しい〜(*´꒳`*)✨
出荷落ちのキズ桃もお味の方は変わりませんからね👍
私も基本は生食派なんですが、熟れる時は一気なので…少しでも長持ちさせるべくの保存法は有難いです🙆♀️
シロップも一緒にゼリーにしても美味しいですよ😋
見に来て頂きありがとう〜🙋♀️
きれいなピンク色～(๑´ω`๑)♡ｷｭﾝ
桃の本当の美味しさが味わえますね
赤ちゃんのおしりが懐かしい♡
そうそう、ちゃんと姑の言いつけを守ってお水も使ってません！😆←そんなんでエエ嫁アピールする❓😂
桃自身が蒸し煮する事で果汁を出して甘くなるのを見守る調理法という感じですね😉
確かに✨赤ちゃんのお尻もほんのり桃色で可愛らしいですもんね😍
見に来て頂きありがとう💕
また家庭用のジャム用の桃を探し回るシーズンです🍑
案外家庭用が一番美味しかったりするので、出荷落ちの桃はさぞうまかろうと妄想
そしてそんな桃を使ったこの加工は最高だと、さらに妄想😍
そうそう、贈答用の桃は所詮見た目だけで（一部は糖度も測るらしいけど）選ばれた子達なので…案外見かけ倒しだったりね😏←決して桃に例えた皮肉では🤣笑
そのまんまだとちょっと残念な子達も上手く加工すれば美味しく食べられるよね😋
人間もまた然り（爆）😂
今の写真加工技術はスゲーもんね🤣←やっぱり皮肉やん😂
見に来てくれてありがとう🙋♀️
先日はお祝いコメントありがとうね〜🍀
こちらのコンポート、
レモン汁だけで、水も砂糖も要らないなんて発想が素晴らしい❣️❣️
そちらは桃がたくさん出回ってて羨ましいなぁ。保存方として考えられたんだろうなぁ。
お手軽なこの作り方試してみたいなあ〜〜⭐️
いつも色々と参考になります👌
そうそう、義母はレモン汁も無しで作ってるから、見た目気にしないなら桃だけでも出来るよ（笑）😂👍
桃をいただけるのは有難いんだけど、熟れる時は一気だから、うまく加工しつつ楽しみたいよね😁
蒸し煮する事で糖度がイマイチな桃も桃自身の力で甘くなるから良かったら試してみてね👍
見に来てくれてありがとう💕🙋♀️