塩麹肉だんごの甘酢あん

みじん切りの玉ねぎは片栗粉をまぶしておくことで、水分の流出を防ぎ、肉だねが水っぽくならない。
肉だねは冷たいひき肉から、調味料を加えて粘りが出るまで混ぜるのがポイント!
溶き卵は何回かに分けて加えながら混ぜると、肉だね全体がなじみやすくなる。
玉ねぎを加えたら潰さないようにやさしくざっくりと!
あんの材料に片栗粉を加えて混ぜておくことで、水溶き片栗粉よりもダマになることが少ない。
肉だんごは油をかけながら中まで火が通るようにカリッと揚げる。