鶏つくねバーグ

・鶏ひき肉 （胸） 200g
【A】
・塩 小さじ1/3（2g）
・こしょう 少々
・ねぎ （粗いみじん切り） 10cm分（30g）
・しょうが （みじん切り） 1/2かけ分
【たれ】
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・大根おろし 100g
・小麦粉
・サラダ油

つくり方
1
ボウルにひき肉を入れて【A】を加え、粘りが出るまで練る。
2
粘りが出たら、水大さじ2と小麦粉小さじ2を加えて練り、全体が混ざったら、さらにねぎとしょうがを加えて練る。

! ポイント
水と小麦粉を加え、具もたっぷり。つくねを柔らかく仕上げるコツ。

3
2を4等分にし、それぞれ厚さ1cm程度の小判形に整形する。

4
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、3を並べ、約2分間焼く。

5
しっかり焼き色がついたら、裏返してふたをする。さらに弱火で3分間ほど火を通し、火を止めて取り出す。【たれ】の材料は合わせておく。

※ポイント
焼き色をしっかりつけて、肉臭さを取る。

6
フライパンに残った油を紙タオルで拭き取り、5の【たれ】を入れて中火にかける。トロリとしたら、つくねを戻し入れて煮からめ、火を止める。器に盛り、大根おろしを添える。

別の日に、ネギの代わりに玉ねぎみじん切り50g、大葉４枚、マヨーズ大さじ1を加えて作ってみました。