ベトナム風揚げ春巻き(ネム／チャーゾー)

春巻きの餡に火を通すため、中火でじっくりあげるのがコツ。最初から高温(200度以上)にすると、中に火が通らない状態で、ライスペーパーが焦げてしまう。取り出す直前で、数秒間高温にすると、外がカラッとなる。