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手料理
  • 2021/03/15
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鶏モモ肉のアロゼ

レシピ
材料・調味料 (2人分)
作り方
1
鶏もも肉は、皮目を上にして、170度のサラダ油をかけながら、皮に焼き色がつくまで焼いた後、油を160度に下げて、肉全体を沈めて中心に火が通るまで揚げる。
2
付け合わせとして、砂糖と醤油で煮込んだひよこ豆、オイスターソースで炒めたキャベツ、7mm厚にスライスし半分に切ったトマトを添える
ポイント

鶏もも肉を油をかけながら調理する方法はフランス料理の技法の一つで、鴨肉などを調理するとき使う技法。皮はパリパリ、身はジュウシーに仕上げるのがコツ。

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